粵菜做法，最傳統(tǒng)粵菜的做法大全 _做法

最傳統(tǒng)粵菜的烹飪做法是通過蒸、炒、煎、焗、燜、煲、炸、燉、扣等方式，講究火候，現(xiàn)做現(xiàn)吃。做出的美味佳肴特色注重于色、香、味、形這上個方面。口味上以清、鮮、嫩、爽朗為方。根據(jù)不同的時令季節(jié)采用不同的烹飪的方式。

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作為廣東人的我是非常喜歡吃粵菜的，最傳統(tǒng)的粵菜有：白切雞、烤乳豬、梅菜扣肉、豬腳姜、鼓汁蒸排骨、客家釀豆腐等等，每個菜市的空調(diào)方式都不一樣，在這里就不一一介紹，今天就給大家分享一下白切雞的做法吧。白切雞的做法非常簡單，看似越簡單的菜能把它做得好吃就越不容易了。選雞要選擇農(nóng)家養(yǎng)的三黃雞或者是清遠(yuǎn)雞這類的。

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做法：把雞清理干凈，放到鍋里，加入清水，水要沒過雞身的，大火燒開，待水開后轉(zhuǎn)中小火， 8分鐘左右把雞翻轉(zhuǎn)一下位置。大概15分鐘左右關(guān)火，讓雞在鍋里浸泡20分鐘。撈起放到裝有冰的冷盤里，把冰塊沒過雞。等雞冷卻后就可以砍件擺盤。這樣做出來的白切雞皮脆嫩滑，原汁原味。

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最后做一個白切雞的蘸料，姜末，蔥花，鹽加入小碗，后過內(nèi)加入適量花生油，煮開后淋在小婉上面即可。也可以根據(jù)自己的口味去蘸料。其實(shí)我是最喜歡沙姜醬油的蘸料，沙姜和白切雞是絕配。白切雞的做法也有很多種方式，有些人是熱水下鍋，說這樣能夠鎖住水分保持雞的原味不流失。歡迎朋友們留言評論關(guān)注黃皮妹妹，喜歡我的請點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā) 。

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粵菜乃屬于八大菜系之一，口味上講究清淡為主，像沿海城市做菜都是差不多一樣吧！
作為我們內(nèi)地人不常吃的，還真是吃不習(xí)慣，內(nèi)地人口味偏重，辛辣菜系比較多，在沿海一帶工作生活久了，慢慢適應(yīng)也習(xí)慣了，還真是越吃越覺得好，清淡營養(yǎng)又健康！??
我就在沿海城市工作，吃傳統(tǒng)粵菜比較多，自己也經(jīng)常做，常吃的粵菜魚，蝦比較多，也經(jīng)常看別人做??
一種是
清蒸石斑魚，買回來洗干凈去除內(nèi)臟，用料酒蔥姜水揉一揉，在洗干凈，放盤子里，切點(diǎn)姜絲碼在魚上面，
鍋里水開放魚蓋蓋，大火蒸五分鐘，拿出來放一邊，切點(diǎn)蔥白絲放魚上，淋點(diǎn)海鮮醬油，鍋里燒點(diǎn)熱油，淋在蔥絲上，就完成啦！
還有就是韭菜炒蝦仁，蝦仁可以買清理好現(xiàn)成的，洗干凈，韭菜洗干凈切段，切點(diǎn)蒜片
鍋里燒油熱后，下蒜片，在下蝦仁變色放韭菜，加鹽巴就出鍋了，簡單又美味??

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粵菜 [yuè cài]
粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色[1] 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。[2][3]
廣州菜范圍包括珠江三角洲和韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細(xì) ，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣州菜是粵菜的代表，民間有“食在廣州”的美譽(yù) ，順德更被聯(lián)合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號。[4]
【粵菜做法，最傳統(tǒng)粵菜的做法大全】潮州菜發(fā)源于廣東潮汕地區(qū),為粵菜主干[5] ，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細(xì) ，口味清純。東江菜起源于廣東東江一帶，菜品多用肉類，極少水產(chǎn) ，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。[1]