蛋黃南瓜，蛋黃焗南瓜怎么做的 _南瓜

蛋黃焗南瓜是一道非常好吃的特色名菜，顏色金黃，外酥里糯，外咸里甜，香味濃郁，深受大家的喜歡，做法也是很簡單，蛋黃焗南瓜的選擇、炸制，蛋黃的處理等都很重要，自己在家做，好吃還實惠。
蛋黃焗南瓜相信很多人也都吃過，是一道非常好吃的特色名菜，外酥里嫩，顏色金黃，香味濃郁，老少皆宜，好看又好吃，做法也是很簡單，不管是大人還是孩子都很喜歡吃，自己在家做，好吃還實惠，我家孩子就很喜歡吃蛋黃焗南瓜，經常會在家做，下面就來分享一下蛋黃焗南瓜的做法。
【蛋黃南瓜，蛋黃焗南瓜怎么做的】

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一、蛋黃焗南瓜的做法
1、準備食材：南瓜500、咸蛋黃130克、生粉、黃油、黃酒、白酒、鹽、白糖
2、把咸蛋黃放進碗里，加入一點白酒，放進蒸鍋里，大火蒸十五分鐘左右，也可以直接用熟的咸蛋黃，南瓜洗干凈切開，把里面的瓤去掉，皮也去掉，切成大小均勻的小長條，咸蛋黃蒸好后拿出來。
3、用搟面杖搗碎，盡量搗得碎一點，鍋里加入一點水，加入一點鹽，水開把南瓜放進去，焯水半分鐘，焯好水過涼水，瀝干水分，準備一點生粉，把南瓜條放進去，均勻地裹上薄薄的一層生粉。
4、鍋里加入適量的油，油溫五成熱，把裹好粉的南瓜條放進去炸制，用小火炸制，炸制的時候，輕輕翻動一下，使南瓜不粘連，受熱均勻，炸熟后撈出來控油，鍋里加入適量黃油，沒有也可以用別的油。

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5、黃油融化后把咸蛋黃碎放進去，用小火炒制，要不停地翻炒，加入黃酒，繼續翻炒，再加入白糖、鹽翻炒均勻，翻炒至起泡后，把南瓜放進去，翻炒均勻就可以出鍋了，顏色金黃，外酥里糯。
二、蛋黃焗南瓜制作小技巧
1、制作蛋黃焗南瓜，蛋黃的處理也很重要，處理不好就會有很大的腥味，影響口感，蒸咸蛋黃的時候，加入一點白酒，可以很好地去除咸蛋黃的腥味，做出來味道會更好，一定要選擇老南瓜，老南瓜軟糯香甜，做出來口感更好。

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2、老南瓜一定要焯水，這樣后面好裹粉，焯水的時間不要過長，影響口感，裹粉的時候，不要裹得太厚，也會影響口感，炸制南瓜的時候，要用小火炸制，炒至蛋黃的時候，也要用小火炒制，要不停的翻炒，防止糊底。
總結：蛋黃焗南瓜就做好了，顏色金黃，外酥里糯，外咸里甜，好看又好吃，看著就有食欲，做法也是很簡單，自己在家做，好吃好實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的蛋黃焗南瓜，喜歡的可以試試。