銀耳為什么煮不爛銀耳怎么燉才爛 _怎么

我很小的時候就有這個手藝，這可不是吹牛。
小時候，我們家旁邊就有一個種植銀耳的企業，很大的院子里面堆積著一人多長的木頭，這些木頭都梨木，鋸成一段一段的，井字型碼放一人多高，每一條梨木上面用圓型的鐵模具打出很多小孔，然后把基料和菌種放進小孔里，過一段時間就結出一朵朵白色的銀耳了，特別漂亮，那時候我還不到10歲，經常和大人一起用小刀把成熟的銀耳割下來，在原來的地方，新一批的銀耳還會接著長。

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上世紀60年代，銀耳是非常緊俏的商品，在當時是很珍貴的補品，個子長得沒現在的銀耳大，曬干后比半個乒乓球還小，淺淺的黃色，如果在砂鍋里燉成銀耳湯，三四個小時都很難燉爛，不像現在的銀耳，一兩個小時就燉爛了。

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割下來的銀耳放在很大的竹簾上，在陽光下曬干就是成品銀耳了。每到曬銀耳的時候，我和小伙伴們就會拿一個小碗在草地上撿一些銀耳碎片，別小看這些碎銀耳，用水浸泡后比整個的銀耳質量都好，特別是雨過天睛，破碎的銀耳被雨水浸泡后，草地上星星點點的小白花都是銀耳，小半天就能撿滿滿的一大碗。所以我小時候喝銀耳湯最多，只要想吃隨時就可以自己燉一點喝。

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傳統方法方法燉銀耳堪稱瓊漿玉液，第二種方法最適用，最省事，效果最好
1、灶膛煨銀耳
把銀耳用溫水泡發2個小時后，裝在湯罐里，用小碗蓋上，以前農村都用土灶，做完飯后，灶里還有余火，用木耙子（罐耙）把罐子放在灶膛中，用火灰煨在罐子周圍，兩三個小時后拿出來就燉爛了，現在看來，這種方法是味道最美的一種做法，可惜現在咱們沒這個條件了，還是分享給大家作個參考。

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銀耳用清水浸泡一到兩小時，現在這種大朵的銀耳只需浸泡半小時即可，把銀耳的根部去掉，用手撕成小片備用。

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鍋中燒水，把銀耳冷水下入鍋中煮開，加適量的白糖或冰糖，小火煮5分鐘關火。

開水瓶（暖水壺）內膽清洗干凈，把煮開的銀耳連同水一起倒入開水瓶（暖水壺）中，蓋上蓋子密封好，六到七個小時后就燉爛了。

小結：
這種做法最大的優點是晚上睡覺前做，早上起床就有能喝到濃稠又甜美的銀耳湯，省時又省力。
銀耳怎么燉才爛？分享兩種燉銀耳軟爛、粘稠又好吃的做法和食材搭配
1、銀耳蓮子羹
【食材與配料】：銀耳30克，蓮子50克，枸杞10~15個，冰糖80克
【做法】：

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銀耳用清水浸泡30分鐘，去掉銀耳的根部，把銀耳用手撕成小片備用，干蓮子分成兩片，去掉蓮子中的蓮心，用溫水浸泡30分鐘。

砂鍋中加適量的清水，注意水量要一次性加足，中途別再添加，把蓮子和銀耳倒入砂鍋中，大火煮開后關小火燉90分鐘后關火。

電飯鍋煮飯時加一個蒸隔，把銀耳蓮子湯倒在碗中，加適量的冰糖，倒扣一個盤子蓋上，米飯蒸熟后銀耳蓮子羹也做好了。特別軟爛粘稠，比直接燉出來的口感好很多。

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2、冰糖紅棗銀耳湯
【食材與配料】：銀耳30克，紅棗5個，冰糖80~100克
【做法】：

銀耳用清水浸泡30分鐘，去掉銀耳的根部，把銀耳用手撕成小片備用，紅棗浸泡后去核，用剪刀剪成小片備用。

壓力鍋中加適量的清水，把銀耳倒入鍋中，大火煮開后改小火，氣閥冒氣（約十分鐘）后關火再燜十分鐘。

加入冰糖和紅棗大火煮開后關火，繼續燜十分鐘就做好了。

總結與建議：
【銀耳為什么煮不爛銀耳怎么燉才爛】銀耳湯是一種非常適合女性朋友的飲品，具有滋陰清熱的作用，銀耳怎么燉才爛？是一個比較細致又費時間的過程，所謂心急吃不了熱湯圓，大家制作銀耳湯時切莫心急圖快，選擇自己適合的配料，另外在選購銀耳時，不要選擇顏色過白的顏色，這種銀耳被硫磺過度的熏過，反而對人體有傷害，建議選擇顏色偏微黃一點的銀耳食用更加安全一點。