扒皮魚為什么沒有頭：大連人最喜歡吃的“剝皮魚燉豆腐”，價位2、30元不等 _剝皮

前不久，在我們家身后的菜市場的魚攤上還看到賣剝皮魚。當時老板正在用手將魚皮撕掉，撕掉魚皮的剝皮魚果然比沒撕掉的魚“好看”多了。
剝皮魚，也有人叫做皮匠魚，學名叫做綠鰭馬面鲀，是一種外海暖溫性低層魚類，主要分布在我國東、南、黃海和渤海，一般汛期主要是在2月--5月，產量較高。

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剝皮魚，大連人最常見的做法就是剝皮魚燉豆腐，大家都非常喜歡吃這道菜。
由于剝皮魚的經濟價值比較低，在大連，絕大多數的剝皮魚都被加工成了烤魚片，所以在大連，剝皮魚烤魚片是市場最多的品種，可以說是滿大連都是。很多外地人來大連旅游或者串親戚，臨走捎帶的“紀念品”，大多數都是剝皮魚烤魚片。所以說，剝皮魚，也為大連的旅游市場做出了貢獻。

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這些年，市場上剝皮魚確實見得少了，主要原因還是人們的生活水平提高了，市場上各種魚類品種繁多，人們挑選的余地增加了。比如大小黃花魚、小偏口、鯧魚等非常好吃的魚很多，像剝皮魚這種口感和外觀不是很好的魚，買的也就少了。市場經濟就是這樣，沒有銷量的東西，誰都不會進的太多，尤其是魚類，保鮮期很短，當天賣不出去，第二天賣相更差，老板就賠了。所以說剝皮魚絕大多數都進行了深加工，提高了經濟價值。

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其實，剝皮魚的營養價值一點都不低，雖說肉質不是很嫩，但是富含蛋白質、維生素和脂肪等營養物質，而且價格便宜，肉里沒有細刺，小孩子吃也很安全。也就是外觀難看點，影響了人們的食欲。
如果你是外地人來大連，想買一些烤魚片，首推大菜市。大菜市是大連最大的生活用品集散地。在一樓的海產品市場，有著大量的烤魚片專柜，這里各種價位的烤魚片任你挑選，不僅有剝皮魚的烤魚片，還有偏口魚、小黃花等烤魚片，價位2、30元--100元不等。
【扒皮魚為什么沒有頭：大連人最喜歡吃的“剝皮魚燉豆腐”，價位2、30元不等】上面說過，大連人最喜歡吃的“剝皮魚燉豆腐”你知道這道菜怎么做嗎？下面給你介紹一下具體做法。
1、將買回家的魚剝皮，內臟清理干凈洗凈，魚身上斜著切幾道口，便于入味。
2、準備好蔥段適量、大蒜4瓣拍碎、生姜3片，尖椒兩個切絲，備用。
3、生抽、黃酒、米醋各15克，白砂糖5克、鹽適量，備用。
4、冷鍋放油，燒至7分熟，將生姜片、蔥段下鍋爆炒出香。尖椒絲放入鍋里。
5、鍋中加入500克清水，兩罐啤酒燒開。
6、剝皮魚和豆腐放入鍋中燒開，倒入生抽、黃酒、米醋和白砂糖調好的汁。
7、蓋上鍋蓋，大火煮20分鐘，改中火煮40分鐘。

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8、起鍋，一道鮮美可口的剝皮魚燉豆腐做好了。
這道菜的特點 : 鮮香滑嫩、湯濃味美。
剝皮魚在我們當地被人們叫做“牛魚”，9月份的時候，我還釣了不少放在冰箱里凍著呢！
市場上看不到，是因為這種魚數量過于稀少，還有就是這種魚漁民都不愿意捕撈，大多數人們也都不喜歡買。
這種魚頭上長著一根像牛角似的犄角，（可能人們就是因為這個原因叫它牛魚的）捕撈的時候非常容易把漁網弄壞，加上不好儲存又不好買，因此，在我們當地很少有漁民專門去捕撈這種魚。不過廣大的垂釣愛好者還非常喜歡釣這種魚的，往往到了可以釣牛魚的季節，不管釣者的技術不是太差，都能收獲到不少的牛魚。
這種魚被釣上來沒一會，就會死亡并發出一種濃烈的臭味（不是壞掉，自身發出來的一種味道）加上不好收拾，掉秤又多，因此，也沒什么人愿意購買。買一斤魚，收拾完最多也就四、五兩的肉。
不過吃起來的味道還是不錯的，油炸和紅燒都行。收拾魚時，要把魚皮和內臟一起剝掉，這也是為什么它又叫剝皮魚的原因。剩下的魚肉用來烹飪食用，魚肉松軟、還沒什么刺，適合老人和小孩吃，吃起來的口感還是非常不錯的。就是嘛！要是買著吃的話，有點不劃算，因為扔掉的部分實在太多了。