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排骨怎么去血水和腥味：排骨怎么去腥味

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排骨的腥味真是個獨特的腥味，相信也是大家的苦惱，有些人就是不怕魚腥味，也不怕羊騷味，但就怕排骨腥味的 。接下來就和大家分享一下排骨怎么去腥味的問題吧 。
其實排骨的腥味主要是骨頭里的血水，把血水清理干凈基本上就沒什么腥味了 。排骨要去除腥味，除了一定要買新鮮、質量有保證的排骨外，只需要花一點點耐心，掌握四個要點，就能徹底去除排骨的腥味 。
1、排骨買回來后放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去一部分血水，除一部分血腥味 。
2、排骨洗干凈后，放入清水里凈泡一段時間，大概20分鐘左右，中途需翻動幾次，反復搓洗幾次，這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨里的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白 。
3、鍋里放入適量的水，加入姜片和料酒，水燒開后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘（冷水放肉營養流失嚴重），中途需翻動 。這時可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源 。 
4、焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味 。又稱出水、飛水，緊一下，但是有一點很重要，排骨應該放在冷水鍋里面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋 。由于排骨體積比擬大需求較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會呈現內部不熟而外部過熟的現象 。排骨假如放在沸水中加熱則外面會立刻收縮，內部的學和腥味很難掃除，所以必需從冷水開端加熱，中途翻動數次，使其平均的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱 。焯水過程中記得把浮沫打撈干凈 。
5、制作排骨過程中記得加點醋，或者橙子也行，會格外的去處腥味增加香味 。
【排骨怎么去血水和腥味：排骨怎么去腥味】

排骨怎么去血水和腥味：排骨怎么去腥味

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