米線肉醬的做法
1、熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是干干的感覺，就可以把豆干盛出來備用了；
2、肉丁炒至斷生即可；
3、鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會；
4、再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分；
【米線肉醬的做法】5、炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了；
6、倒入最開始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘 。使其混合均勻；
7、加入少許甜面醬，翻炒拌勻 。給肉醬增加醬香；
8、放入容器中至涼 。
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