餅干在烘培的過程中變形有可能因為哪些原因 _烘培

“餅干在烘培的過程中變形有可能因為哪些原因？”

很高興與友一起來探討，相信友也是一位愛美食愛烘焙的伙伴，很高興認識友！
其實很多伙伴都遇到過，包括Vivi初學烘焙的時候，也是滿心歡喜把擠好的曲奇放入烤箱，等待烘焙完成享受美味。沒想到曲奇入爐沒多久，就跟被女巫施了魔咒一般，全部變形、甚至塌了！天啦嚕，這究竟發生了什么？

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后來經過Vivi在實驗中不斷總結和學習，慢慢了解到烘焙的原理層面，其實餅干烘烤出現變形、花紋消失甚至塌陷等情況都是與餅干面團的延展性有關！
總的來說，延展性越好的餅干面團，烘烤時越容易舒展膨脹；反之，延展性越差的餅干面團，子啊烘烤時越容易保持原狀。
所以一烤就變形、花紋消失甚至塌陷的主要原因是餅干面團的延展性太強，如何解決呢?
其實，只需要適當降低面團的延展性，就能保持餅干的花紋，不會出現一烤就變形、塌陷的情況了！

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那么影響餅干延展性的因素都有哪些呢？該如何降低面團的延展性呢？
Vivi在下面的篇幅中給出了分析和參考建議，歡迎朋友們補充！
1、含水量。
配方中面團的含水量越高，延展性越好。面團太干，很難擠出花紋；面團過濕導致花紋消失；而液體材料太多，或者粉不夠，都會導致面糊過濕。
參考建議：選擇合適的配方，面團的干濕度要掌握好。
2、黃油。
黃油打發程度越高，面團延展性越好。所以特別是在夏季，黃油要注意不要軟化過度，也不要打發過度，之前常說的黃油打發過度，曲奇烤出來花紋會不清晰，就是因為延展性太強導致的。
參考建議：我們黃油軟化到可以用手指輕松戳洞，打發到體積變大，顏色變淺，順滑即可，總體原則：軟化到位，打發到位，不過度軟化和打發。

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3、面粉。
面粉的筋度越高，面團的延展性越好。餅干通常使用低筋面粉來制作，就是為了更好的保持花紋。
參考建議：使用低筋面粉來制作餅干，不使用筋度較高的中筋和高筋面粉。
4、糖粉
糖的屬性比較特殊。顆粒越粗的糖越能增加面團的延展性；相反，顆粒越細的糖越能降低面團的延展性。
參考建議：糖粉的使用要適當調配，才能較好的控制面團的延展性。使用的糖粉質量要好，家庭自制的糖粉，不建議使用。