即發酵母怎么使用 _酵母

即發酵母和面怎么用？
要從發面說起，發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
發面方法：
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關系，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什么。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎么也發不起面的。
　2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
　3、手揉面成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
　4、抹一些水在面團表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
　7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
　8、檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在。

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活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

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加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間。
面粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?我給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。

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巧用發酵輔助劑1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。3、添加少許醪糟，能協助發酵并增添成品香氣。4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。7、添加少許雞蛋液，能增加營養……
“即發酵母和面怎么用”？，以下是我的解答，希望對你有一定的幫助。
面食比如包子、饅頭等在我們的生活中隨處可見，以前吃包子、饅頭很多都是去店里買，現在好多人都是選擇自己在家動手做。特別是媽媽輩的，做起面食來，可謂是很熟練。但是對于我們這種90、00后新手來說，自己在家做饅頭包子不是想象中那么簡單，做出來的包子或饅頭，經常是太硬口感也不是很好。其實做好面食最重要的一步驟，就是發面。那么我們怎么樣發面？怎么使用酵母呢?下面我們一起來聊一聊。
那我們在做面食時，怎么使用酵母粉？怎么和面？怎么發面？有什么樣的技巧？下面我來簡單的說明下。
一、酵母粉的使用
做面食的時候，我們要選對酵母粉，以及注意使用發酵粉的量。一般酵母粉有三種，即面肥、小蘇打、干酵母粉。一般我們比較常用的是干酵母粉。酵母粉的用量我個人覺得寧愿多不寧愿少，少了發面成功率會比較低，一般情況下，我1000g面粉用10g左右的干酵母粉。當然這個不是說要大家一定準到多少g，因為影響發酵的時間以及最終成品不僅跟酵母粉有關，還跟放棄的濕度、面粉品種和溫度等有關的。
二、和面
和面是做面食很重要的一個步驟，和面的時候就可以把酵母粉倒入面粉中，然后加水不斷揉，最后揉成光滑的面團即可。一般情況下，如果水太少，做出來的面食就會很硬，口感也沒有那么好。同樣的，如果水太多，做出來的面也是軟軟的，口感也沒有那么好。所以水和面的比例我一般大概是1:2這樣。而且和面的時候水的問題我建議是最好使用溫水，但是不能用開水，開水的時候會把酵母粉給殺死的。如果不知道什么是溫水，可以倒點水到手背上，如果感覺稍微溫但是不至于到燙手就可以了。
三、發面
如果面團揉成光滑的面團后，就可以發面了，把面團密封，夏天的話正常放在室內發酵就好，如果是冬天，天氣比較冷的話，我建議是可以準備一個大蒸鍋，鍋中放入70度左右的熱水，然后將面團放在蒸鍋里蓋上鍋蓋發酵，而且要注意下面團和熱水不要接觸。發酵時間大概是20-30分鐘就可以了。我一般就是看到面團膨脹是發酵前的2倍大也差不多了。
發酵好之后，面團拿出來，此次揉面團，把里面的氣給揉出來。切成小塊，就可以做饅頭或是是包子了。包好之后不需要直接的去蒸，要給它二次發酵，發酵至10分鐘左右，在煮會更好。
四、總結
總的來說，我們即用發酵母和面，就是選干酵母粉，用量比例大概是1000g面粉用10g的酵母，把酵母粉放進面粉中，導入適量的溫水和面，然后發酵，發酵好了之后就可以做饅頭或者包子等面食了。
以上是我全部解答，希望看完幫助到你，如果說的不好，評論留言交流，謝謝。
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