紅薯粉條的顏色：偏褐色，發黃、發青，還有一種白的透明 。紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡單，舉個例子：鮮紅薯、香蕉等用刀劃傷后開始是白的，在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個原因 。
紅薯粉條的特點：久煮不爛，清香可口、食法多樣 。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人 。真正的綠色粉條具備紅薯的多數養身功能 。
紅薯粉條，粉條顏色的差異還是很明顯的 。根據經驗來看純紅薯的粉條發黃、發青、都是真的，還有一種白的透明的也是真的，并不是象大家認為的那樣只有發黑的才是真的，這其實是一種認識上的誤區 。這和紅薯粉芡的質量有很大的關系 。
【我做的紅薯涼粉為啥是白顏色的呢】在把紅薯做成淀粉的過程中會產生一種叫做“粉干”的東西，“粉干”就漂浮在紅薯淀粉的上面很不容易清理 。如果紅薯淀粉中“粉干”的量多的話，做出來的粉條顏色就會發黑 。
在農村做粉條的老人們舍不得把“粉干”扔掉，故意摻在里面，久而久之人們就認為只有黑色的粉條才是真的 。紅薯粉條有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品 。適于熬、炒和涼拌 。
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