村自家養(yǎng)的鴨子—廣西檸檬鴨土鴨子怎么做好吃 _村自

鴨子的家常做法—廣西檸檬鴨
檸檬鴨，這是一道廣西省南寧市周邊地區(qū)的特色鴨子做法，由于這道菜做法簡(jiǎn)單，味道酸酸辣辣，味濃而沖，第一口感覺(jué)強(qiáng)烈，第二口開始就不能停箸。是農(nóng)村家庭常用的鴨子做法。期原料由酸嘢，酸蕎頭，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黃皮，特別自家腌制的酸檸檬等為佐料。配合本特特產(chǎn)的清水土鴨做成，是一道深得大家喜愛的家常菜，特別是在炎熱的夏天，吃過(guò)的人都想再吃第二次。

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檸檬鴨的家常做法—主要材料及做法

準(zhǔn)備材料：酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。
鴨子先斬大塊，放入沸水中煮變色之后撈出。
斬成小塊。

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放點(diǎn)斬好的鴨皮進(jìn)去，也就是一點(diǎn)點(diǎn)肥肉進(jìn)去煉油。這是一道很省油的辦法。就是不用放油了，直接在斬鴨子的時(shí)候，把一些肥肉取出來(lái)放入油鍋里煉油。嘿嘿.......

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煉好油之后，把鴨子倒入鍋中，翻炒。然后放點(diǎn)料酒。
放配料進(jìn)去翻炒。
準(zhǔn)備腌制好的檸檬，切碎。注意：檸檬要最后才放進(jìn)鍋內(nèi)，以防止檸檬苦了整道菜。
蓋上蓋子燜鴨子。期間不用放任何的配料。，燜10——20分鐘。把鴨子燜出味道來(lái).....
在燜的時(shí)候久不久開蓋子來(lái)翻炒一下。然后再蓋蓋子繼續(xù)燜。

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這時(shí)候可以放白糖、放檸檬進(jìn)去翻炒了。
放入生抽、老抽提味還有上色。
繼續(xù)再翻炒一會(huì)兒。就可以出鍋了！
出鍋咯！吃起來(lái)有鴨子的香味，還有那些配料帶來(lái)的酸辣味！簡(jiǎn)直是美味極了！在炎炎夏日能夠吃上這么一道菜，既開胃又好吃

我就是土生土長(zhǎng)的農(nóng)村人，下面我介紹一下我們那里三種煮土鴨的方法，希望對(duì)您有用。
一、熏鴨

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這其實(shí)是先鹵再熏的一種吃法。鹵的時(shí)候，放糖起鍋紅燒，而后加水放入八角、當(dāng)歸、桂皮等鹵料，再加入適量的鹽和味精，然后把鴨子放進(jìn)去煮制全熟。這時(shí)候已經(jīng)充斥著鹵料的香味了，接下來(lái)再進(jìn)入熏制的環(huán)節(jié) 。把米、蒜頭、茶油放入干凈的鍋里，然后放入鹵好的鴨子，小火熏制，直到把鴨子的汁水全部瀝干！真的好吃！
二、白斬鴨

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所謂白斬鴨其實(shí)就是放在鍋里直接蒸熟的一種吃法。因?yàn)檗r(nóng)村土鴨本來(lái)就肉質(zhì)鮮美，而這種吃法又最大程度的保留了土鴨的原滋原味，所以也是廣受我們那邊的喜歡。當(dāng)然，蒸到一半的時(shí)候，你要在鴨子的兩面都涂抹上適當(dāng)?shù)柠}和味精，同時(shí)也可以搓點(diǎn)蒜泥上去，味道更好。
三、藥酒鴨

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這道菜可以說(shuō)是我們逢年過(guò)節(jié)的壓軸菜了，鴨子剁塊后先煎去腥，然后倒入鍋里準(zhǔn)備拿去蒸熟，這時(shí)候鍋里就可以放上當(dāng)歸、枸杞、何首烏、黨參等中藥，同時(shí)倒入自家釀的白酒，沒(méi)有條件的倒啤酒也行，當(dāng)然別忘了加點(diǎn)鹽和味精。就這樣，蓋上鍋蓋，燉至全熟，一鍋香噴噴的藥酒鴨就做好啦。
最后，不得不說(shuō)，農(nóng)村自家養(yǎng)的鴨子周期長(zhǎng)，體型壯大骨頭也粗，尤其是肉，特別Q彈，如果能買到農(nóng)村本地的鴨子，不論用哪一種方法去烹飪，都是一道美味佳肴。
好吃的土鴨做法四步完成

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