香蕉能做什么簡單的美食，烤戚風蛋糕時老是開裂是什么原因？ _能做

“古早味” ，曾是閩南人形容古舊味道的詞匯，如今卻是饕餮和美食愛好者們共同追捧的熱潮。料好實在、做法簡單、精致美味是其必備標簽。咬下去一口，綿軟Q彈、口感細膩，和小時候常吃的那種老式蛋糕一模一樣～
香蕉則是烘焙界必備百搭水果，二者結合，自然是人間神話。要不要來學習下呢

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「巧克力紋面香蕉相思蛋糕」，金黃甜美的蛋糕外皮下藏著纖細柔弱的內心，撲鼻而來的古早香氣早已讓人淪陷。無添加、步驟簡，一款相思蛋糕呈現的樸素卻是讓人心動的模樣，你又怎能拒絕呢？

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第一步巧克力醬
先分別將低粉和可可粉混合好、蛋白和糖混合好，然后將兩者混合一起，加入液化的黃油攪拌均勻即可，蓋好表面備用。

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第二步蛋糕面糊
先在香蕉泥、玉米油中加檸檬汁5克，混合均勻后加入一個全蛋攪勻，再分次加入3個蛋黃拌勻，篩入面粉和鹽混勻。

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第三步打發與入模
在3個蛋清中加檸檬汁3克，分三次加入細砂糖打發至中性發泡，即彎勾狀態。在模具上墊好油紙，將蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻入模。

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kaoker小貼士：
打發至中性發泡的判斷標準是，在打發完之后，先在盆內攪拌幾下再提出打蛋頭檢查其是否有彎鉤狀態；或用打蛋頭上下地打動，觀察到蛋白形成的紋路比較穩定即可。新手可以打發至接近硬性的狀態，彎鉤可以短小一點（但不可直立，否則烘烤時會導致表面開裂）。
第四步烘烤
在表面擠上巧克力醬，模具放入乘有70度熱水（2公分高）的烤盤。放入預熱好的烤箱中下層，上火150度、下火130度烘烤60-70分鐘即可。

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Q：6寸圓蛋糕應如何減量？
A：按原配方比例乘以0.68來減量。
Q：檸檬汁可以用什么代替？量需要調整嗎？
A：可以換成醋。無論是檸檬汁或醋的用量都無需過于精準，滴入幾滴即可，不需要稱量具體的克數。
Q：烤箱不能調上下火，要怎么調整？
A：建議溫度調至140度左右，盡量放在中下層烘烤。
Q：烤戚風時老是開裂是什么原因？
【香蕉能做什么簡單的美食，烤戚風蛋糕時老是開裂是什么原因？】A：戚風易開裂可能是兩個原因，一是靠下部的底火溫度過高，二是蛋白打得偏硬。