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泡菜壇起花如何去除

生活百科 壇起

泡菜對于四川可以說是家家都有 。每家人對泡菜都有一套自己的做法，燒水、晾冷、放鹽最后泡菜，看似簡單的四個步驟，中間是有很多要注意的，一環扣一環，一項都不能有差錯 。
老一輩的對自家的泡菜壇子很講就的，認為泡菜壇子像屋頭的重點保護對象，外人是不能隨便動，包括屋頭的小屁孩 。小時候我媽不管再忙都不得要我去撈泡菜的，怕動了后變味，生花，更怕直接壞掉浪費一壇食材 。這讓我也一直不能理解，直到后來長大了，開始學到下廚房了，才知道老媽所講就的不無道理的 。以下是做泡菜的基礎要求:
1.裝泡菜的容器最好選瓦壇子 。檢查泡菜壇子的密封性 。最簡單的辦法就是往壇子口的水槽加水，然后點燃一張紙放入壇子，馬上蓋上蓋子 。要是壇子密封性好，水槽里的水就會被吸進蓋子里 。正式準備泡泡菜時把壇子要洗干凈，倒扣著晾干，然后讓壇子內部都均勻粘上高度白酒，多余的可以倒掉 。
【泡菜壇起花如何去除】2.加入泡菜壇子里面的水必須要燒開不能粘油，晾涼后加鹽、花椒粒、八角等調味料，如果有條件能找到老泡菜水是最好的 。往泡菜壇子里加的食材必須要清洗干凈，晾干水汽，同樣不能粘油 。把泡菜壇子放到陰涼處，一周后泡菜基本就可以吃了 。
那么滿足了以上條件 。為什么還有很多人泡的泡菜要出現問題呢？特別是生花的現象 。如何避免泡菜出問題呢？
溫度:
外界溫度過高是導致泡菜壇子生花的重要原因，特別是夏季泡菜壇一定要選擇一個陰涼的地方 。如果可以，用一個較大的盆子裝一些泥土，將泡菜壇子放在里面 。這樣可以適當的降低壇子外壁的溫度 。
平時的養護:
往泡菜壇子里加的食材必須要保證清洗干凈，晾干水汽，一點油都不能沾 。偶爾加一瓶蓋高度白酒（這種預防性的加酒不要多了，不然有一股酒味 。）每次取泡菜時都要注意用具的干凈 。每次加入菜時都要加鹽 。三五天就對壇子水槽清洗，并加上干凈的水 。
出現生花:簡單直接的就是先把壇子里的“花”去掉，再加比平時預防性加的高度白酒要多一些，經過一段時間酒味會揮發掉滴；也可同時加些紫蘇和紅糖 。如果出現太多的花，這壇泡菜怕是只有報廢了 。
泡菜是通過鹽的腌制，經過一定的時間發酵，里面就會有菌群的產生，如果外界溫度太高，食材不干凈或者沾上了油都會破壞里面的菌群，從而造成泡生花，變味甚至壞掉 。所以一定要注意平日的養護 。

泡菜壇起花如何去除

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