橄欖油的最佳食用方法 _最佳

老話說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，雖然如今生活變化挺大的，可對于咱們普通老百姓來說，家里只要開火做飯，那食用油是肯定少不了的。
但是如今也跟以往不同了，市面上的各種食用油太多了，常見的有花生油、玉米油、調和油、菜籽油等等，少見的還有亞麻籽油、椰子油、稻米油、橄欖油等等。其中橄欖油也算是備受推崇，正好市面上能買到的食用油我幾乎都用過了，這次咱們就先來重點了解一下橄欖油，這種價格比較昂貴、據說營養不錯的食用油到底適合怎么吃？

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本次題目：橄欖油可以用來炒菜嗎？橄欖油只能涼拌嗎?
其實要簡練的解答這個題目很簡單：橄欖油并非只適合涼拌使用，當然也是可以用來炒菜的，而且相對其他植物油來說，橄欖油還更適合炒菜一些。
但是這么粗略的解答沒有依據，肯定是不那么讓人信服的。下面我們就將橄欖油從根兒上給大家掰開揉碎了講清楚，畢竟市面上的橄欖油可不便宜，咱們錢得花的明明白白的。
【橄欖油的最佳食用方法】所以接下來我們就來了解一下橄欖油到底是怎么“走紅”的？它到底好在哪里？這種外國人總拿來拌沙拉的食用油真的可以炒菜嗎？

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橄欖油為什么那么受推崇？
橄欖油之所以在之前一段時間里備受推崇，除了它自身的脂肪酸比較優秀之外，更主要的還是接著所謂“地中海飲食”的熱度而起的。
當時在上世紀的90年代左右，很多美國科學家發現了一個有意思的現象，那就是地中海地區的居民飲食中，脂肪的攝入量跟美國人幾乎不相上下，但是這些地中海居民的心血管疾病發病率可要比美國人低太多了，所以人們開始發現并認為“地中海飲食”是更為健康的飲食方式。
而“地中海飲食”的特色就是以魚類、水果、蔬菜和橄欖油為主，搭配少量的肉類，所以在一些人有心或無心的解讀之下，也就有了“吃橄欖油更健康”的說法，由此開始橄欖油越發受到推崇。

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橄欖油當然可以用來炒菜
之所以說“橄欖油可以用來炒菜”，這是因為橄欖油炒菜確實是真的沒什么問題。它既不會產生直接的、不好的結果，也不會有什么明確的、需要被額外注意的有毒有害物質產生，所以自然是可以炒菜的。
而且橄欖油雖然不飽和脂肪酸很高，但其中有77%左右是單不飽和脂肪酸，在炒菜的時候這要比玉米油、葵花油、大豆油等食用油中60%以上含量的多不飽和脂肪酸更穩定，在一般家常小菜的烹炒中更不容易產生丙烯醛等有毒有害物質。
所以總結一下就是：橄欖油或許炒菜的穩定性比豬油、椰子油稍差，但橄欖油要比其他大多數植物油都更適合炒菜，如果不計較價格因素的話，橄欖油確實是非常優質的植物油選擇。

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關于橄欖油還有一些比“炒菜還是涼拌”更重要的事情
1、注意區分“初榨橄欖油”和“精煉橄欖油”
市面上能見到橄欖油主要有兩大類，一類是初榨橄欖油，另一類是精煉橄欖油，這兩類橄欖油當中無疑是初榨橄欖油更好一些。
“初榨”很好理解，就是新鮮橄欖直接壓榨、過濾之后得到的油脂，所以初榨橄欖油也被稱為“天然橄欖油” 。最好的初榨橄欖油當然就是特級初榨，酸度不會高于1%，橄欖油的酸度是衡量它品質的重要指標，一般酸度越低就越好。
而酸度高于3.3%以上的就不能視為初榨橄欖油了，一般這種油會進行二次精煉、降低酸度，得到的就是精煉橄欖油了，不過在這個過程中橄欖油的營養價值會有損失。在這之下的還有橄欖果渣油，也被稱為精煉橄欖雜質油，這種油就不是很建議選擇食用了。

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2、橄欖油雖好，但不適合嬰幼兒
很多家長朋友對于孩子的愛護就是恨不得給他自己聽說是最好的一切，所以難免會因為聽說橄欖油比較好，就更想給孩子吃用，哪怕自己用差一些、便宜一些的。但在橄欖油這件事上千萬不要這么干，因為橄欖油并不適合過于幼小的孩子。
橄欖油的賣點里有“控制膽固醇”，還有“單不飽和脂肪酸占比高”等優點，但是這些優點對于嬰幼兒來說反而是缺點。
首先嬰幼兒和成年人不一樣，他們處于生長速度非常快的時期，所以膽固醇的需求會相對比較大，跟成人有本質區別；其次嬰兒母乳中不僅膽固醇比較高，就連飽和脂肪酸也普遍在40%左右，而橄欖油的飽和脂肪酸一般只有14%，明顯也不符合嬰幼兒對于脂肪酸的需求，所以不必給過于年幼的孩子專門食用橄欖油。

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最后我們簡單總結一下
橄欖油對于成年人來說是很不錯的食用油，它不僅適合涼拌，也可以用來炒菜，但橄欖油不是萬能的，它并不適合嬰幼兒食用。在挑選橄欖油的時候以“特級初榨”為最優，但是有一件事要切記，那就是“不存在唯一的、最好的食用油，多種油輪換著吃才是最有利于健康的” 。

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橄欖油分為初榨的和精煉的，初榨的不適合炒菜，精煉的才適合炒菜。因為初級壓榨橄欖油僅僅經過簡單的物理處理，所以營養保留比較全面。在烹調的過程中如果遇到高溫，這些營養物質會有一些損失，所以初榨橄欖油比較適宜來做涼拌菜。如果想用橄欖油來炒菜，可以選用價格稍微便宜一些的精煉橄欖油。精煉橄欖油經過精煉處理，營養損失已經比較嚴重了，所以這種油一般用來炒菜吃比較好，不適合用來拌涼菜。
為了提高生活品質，很多人熱衷于用橄欖油烹飪。它的口感更好，而且吃起來也更健康。因為一方面來說，橄欖油的不飽和脂肪酸含量高，相對于起富含飽和脂肪酸的動物油、奶油等，吃它有利于心血管健康。另一方面，橄欖油還含有維生素E以及其他多酚類化合物，這些物質對人體是有益的，而其他植物油中可能沒有或者很少。
但是給大家強調一點，不要過度神化橄欖油。比起其他的植物油，它可能營養價值會稍微高一點。但整體來看，區別也不是很大。