辣椒，又名海椒 。在我國食用辣椒的歷史已有300多年 。辣椒不辣怎么叫辣椒呢？根據辣椒的品種、辣椒的產地、辣椒的氣侯、土壤、水質、日照時間長短、加工處理工藝的區別 。辣椒的辣度有所變化 。
辣椒的辣度分：猛辣、重辣、中辣、微辣等 。
我國西北（如：新疆的辣皮子、陜西的秦椒、線椒）一帶產的縱皮椒 。它皮薄肉質薄、香而不辣、辣而不燥屬于微辣型的辣椒 。
目前，在餐飲行業的辣椒油（四川稱紅油） 。大部分專業的廚師及經營者都會選用這種辣椒來增香 。經過炒制→加工→辣椒面 。再經過菜籽油溫度的浸泡滋潤 。成型色澤紅亮香而不辣 。
四川的二荊條辣椒，皮薄肉厚、色澤紅艷 。無論是制作泡椒、豆瓣醬、紅油還是中餐菜品 。都是非常不錯的一種原料 。
例如魚香肉絲的調味，就是取決于泡椒的品種及品質的優劣 。一款好的二荊條泡椒，制作岀來的魚香肉絲色澤紅亮、蔥姜蒜味濃郁、回味略帶酸甜 。
鮮青二荊條辣椒洗凈，入鍋煸炒至糊狀后再調入食鹽、醬油、陳醋成菜，也是一道辣而不燥的辣椒菜 。
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辣椒辣而不燥，吃完之后口不干，不上火，這與辣椒的品種有極大的關系，下面我介紹幾種辣椒比較一下 。
石柱紅，產地重慶，特點：它有成年人無名指那么長，顏色鮮紅、皮薄肉厚、味辣、籽少、油氣足，顏色紅中透黑，特別適合熬制紅油 。
二荊條，產地成都，特點：長約半尺，形狀細長，辣度適中香氣味濃，增色效果極佳 。
鄒皮椒，產地廣西，特點：比二荊條略長，鮮品的表面有凹凸不平的紋路，曬干后表皮變皺，香味濃但辣度低，在麻辣口味的炒料中能起到中和辣度的作用 。
云南小米辣椒，產地云南，特點：長約一寸，香味一般，但是辣味較重 。
子彈頭辣椒，產地貴州，特點：因短粗如“子彈”而得名，其肉質較厚，辣味比二荊條重，但香味和色澤卻略遜一籌 。
山鷹椒，產地河南，特點：也叫三櫻椒，是朝天椒的一種，比普通辣椒高產，價格便宜、辣味很強，缺點在于香味不足 。
七星椒，產地四川威遠縣，特點，其皮薄肉厚、辣味醇香、色澤鮮紅，是兼具香、辣、紅三種優點的辣椒之一 。
鐵皮椒，產地新疆，特點，其扁平寬長的形狀與眾不同，辣度輕、甜度大，且紅色素含量高，炒出的火鍋油格外紅亮 。
印度魔鬼椒，產地印度，特點：又名“斷魂椒”，目前排名“世界第二辣” 。魔鬼椒在剛一入口時并沒有那么強烈的感覺，但三四秒后辣味會越來越強，讓人涕淚橫流 。
【不辣的辣椒有哪幾種：辣椒辣而不燥，吃完口不干，不上火】滿天星辣椒肉質飽滿、味道鮮辣，主要提升辣度 。云南小米辣，肉質后味道更辣，可以增加辣度和顏色 。而石柱紅辣椒顏色鮮紅，肉厚、味辣、籽少、油氣足，這三者辣椒結合可以使辣味更清香柔和，食后感覺會不嗆，不燥 。
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