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中度烘焙和深度烘焙的咖啡有什么區別

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咖啡的烘焙程度主要分為：淺烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙 。隨烘焙的深淺度改變，咖啡的苦味和酸味也會得到平衡！好的咖啡，除了豆子本身以外，烘焙程度對其影響也至關重要！
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豆子過度烘焙咖啡只會突顯苦味;而烘焙不足，又會變得太酸 。根據豆子的特性，掌握停止烘焙的最佳時間點相當重要 。了解每種豆子理想的烘焙度后，在選購烘好的豆子時也有幫助 。
一、淺烘焙：具有酸味，散發豆子原有的濃郁香味 。
淺焙豆的咖啡苦味少、酸味重，與紅茶的味道相近 。想沖煮出風味清爽的咖啡，或想品嘗散發柔和香味的咖啡時，適合采取淺焙 。


二、中烘焙：適合較少苦味和酸味，味道溫和的豆子
中烘焙是能表現咖啡苦味與味道的階段，適合香味濃、味道溫和的豆子 。進行杯測評鑒咖啡味道時，也是以中烘焙做為基準 。烘焙精品咖啡時，為了清楚呈現咖啡的個性香味，大多采取淺～中烘焙 。但是想表現咖啡味道時，也有不少豆子適合采取中深焙以上的烘焙度 。


三、中深烘焙：能充分感受到苦味和酸味，是日本人偏好的味道
中深烘焙的咖啡味道最豐盈，不偏苦、也不偏酸 。除日本人喜愛之外，是世界各地人們都喜好的烘焙度 。適合肉略厚的豆子 。


四、深烘焙：苦味重，散發巧克力、焦糖般的香味
深烘焙是豆子烘焙成濃褐色或變黑 。咖啡的苦味變得最明顯，風味略顯單調 。要烘焙肉厚、酸味重的豆子時，或沖煮義式咖啡時適用 。


除了烘焙程度深淺外，熱水溫度、粉的粗細度都會影響苦味和酸味！
咖啡的苦味與酸味的微妙平衡，并不是只靠烘焙來控制 。磨豆時的粗細度、萃取時的熱水溫度、萃取速度等的差異，都會改變平衡 。每個階段都要花工夫，才能沖煮出喜愛的味道 。
1.熱水溫度：
如果熱水的溫度太低，無法充分萃取出咖啡成分，只會沖煮出偏酸的咖啡;反之若熱水溫度太高，咖啡的苦味、雜味又會變重 。
2.粉的粗細度：
咖啡豆若研磨成較粗的粉粒，沖煮出的咖啡濃度較淡，酸味勝過苦味 。若粉粒磨得較細，沖煮出的咖啡濃度比較濃，苦味較突顯 。
3.萃取速度：
萃取的速度快，咖啡的酸味較重、味道較清淡 。相反地，慢慢注入熱水，拉長咖啡粉悶蒸的時間，沖煮出的咖啡苦味較重 。
4.萃取量：
使用大量熱水沖煮多人份的咖啡，較易沖煮出溫和的味道;以少量熱水沖煮少人份的咖啡時，容易突顯咖啡的苦味 。


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咖啡豆是需要使用烘焙機在高溫下烘焙成熟后才能使用的 。在烘焙的過程中，會針對咖啡豆的特性與最終用途進行不同程度的烘焙 。

中度烘焙和深度烘焙的咖啡有什么區別

文章插圖
咖啡烘焙度可以分為三種，依次為：淺度烘焙、中度烘焙、與深度烘焙（也稱高度烘焙） 。淺度烘焙常用于咖啡豆的樣品測試以及微批次咖啡豆烘焙，常見的咖啡豆以中度烘焙與深度烘焙為主 。

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