1. 首頁 > 生活百科 >

怎么炒梅菜：茶香梅菜扣肉

生活百科 炒梅

1.梅菜一只，冼 凈 。2.剁碎 。3.鍋里放油燒熱倒進梅菜翻炒 。4.加鹽炒入味 。5.再調點調味鮮炒勻即可 。可用來開湯，蒸肉 。6.再調點調味鮮炒勻即可 。可用來開湯，蒸肉 。7.炒好 的梅菜，可用來開湯，蒸肉 。top2:梅菜扣肉 1.梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用 2.五花肉清洗干凈后，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火 3.燉煮20分鐘，拿出后趁熱抹上少許的老抽 4.鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤 5.直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色 6.靠出的肥油撇出 7.泡好的梅菜放入鍋中 8.倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘 9.煎好的肉稍涼后切成片 10.肉皮向下，均勻排在飯碗中 11.上面鋪上梅菜 12.放入高壓鍋中蒸制 13.20分鐘后放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出 14.接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出 15.找一菜碟，倒扣即可 3:茶香梅菜扣肉 1.將五花肉切10cm*10cm的方塊 。放入姜蔥，帶皮一面朝下，放入水中大火煮30分鐘，期間每5分鐘時，翻動一次，用筷子插一插肉，如果筷子可以順利無阻的插透，即可關火撈起，再趁熱將帶皮一面朝下放入生抽里打滾幾次，稍微上色即可，撈起瀝干 2.鍋里燒開一些油，將帶皮一面放入油中，轉小火蓋上鍋蓋，煎至油炸聲音漸小時再開蓋 3.再將扣肉其余5面煎成焦黃色，撈起瀝掉多余的油份 。再用粗的針給扣肉扎滿小洞洞 4.煮開一鍋普洱茶，將煎好的扣肉放入茶水中，中火煮15分鐘，每5分鐘翻動一次 5.撈起扣肉，用冷水沖洗多余的茶渣，洗凈后瀝干 6.將扣肉切成厚0.8cm的肉片 7.蒜頭切碎，將扣肉汁材料混合 8.將扣肉整齊的擺入碗里，鋪上姜片蔥頭八角，淋上扣肉汁，腌制1小時以上 9.將梅菜放入鑄鐵鍋內，加入姜片，2匙生油，倒入可以覆蓋梅菜的水 10.將扣肉碗放在梅菜上，繼續倒入扣肉汁，至肉汁與碗口持平 11.在鑄鐵鍋蓋上倒上水，大火煮沸后，轉小火（不要太小）至少煮1小時（或至鍋蓋水分蒸發完畢） 12.蒸好后，熄火，繼續燜半小時，開蓋后將鍋里的梅菜鏟出放在碟子上，倒上肉汁再鋪上扣肉即可 4:梅菜扣肉餅 1.事先用溫水活一塊軟硬適中的面團，不用發酵，醒在一邊；梅干菜扣肉用刀剁碎，越碎越好 2.面團揪成面劑子，大小要看烙餅的鍋，鍋子不大，劑子的大小要介于包子皮和餃子皮之間；鍋夠大劑子就可以做成包子皮那么大 3.將面劑子稍微壓扁，包入比包子餡稍少的量的梅菜扣肉 4.將面皮封口，不用那個像包包子那么仔細，隨便捏嚴實了就行 5.將包入餡的面皮壓扁，小心的用搟面杖搟薄 6.盡量搟得薄一些，越薄越好，會有一點餡露出來也不要緊 7.我還是用電飯鍋，不過用平底鍋更方便 。平底鍋不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到兩面都有一些鼓起的焦黃，餅熟就可以拿出 。如果搟得夠薄，這個過程會很快 8.烙好的餅餅店家會問你是否吃辣，如果吃他就會在邊緣刷一圈辣油，然后將餅對折了放在袋里遞過來 。你也可以按照自己的口味刷其他喜歡的醬 。
炒梅菜】1、梅菜一只，冼 凈 。2、剁碎 。3、鍋里放油燒熱倒進梅菜翻炒 。4、加鹽炒入味 。5、再調點調味鮮炒勻即可 。可用來開湯，蒸肉 。...
梅菜扣肉的做法1.將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復的沖洗干凈至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎2.將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔3.將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多余的湯汁潷出來倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
梅菜的選購竅門
顏色翠綠：葉片挺直翠綠，沒有黃葉和蟲眼；
看菜幫：菜幫挺實，沒有擠壓的傷痕 。顏色發黃發蔫、菜幫有明顯擠壓痕跡的不要買 。梅菜可以一次性多買些，吃不完的曬梅干菜 。
梅菜的存儲技巧
梅干菜置于陰涼干燥處存放 。
梅菜的適宜人群
一般人群均可食用
梅菜的禁忌人群
有呼吸性疾病的人士謹慎食用 。
梅菜的介紹
梅干菜主產于浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶 。浙江產者以細葉或闊葉雪里蕻腌制 。廣東產者以一種變種芥菜腌制，也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的，但質量差，且有苦味 。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產 。
梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發酵后，再經曬干的成品 。霉干菜是一種客家鄉土菜 。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘 。這時，摘下菜心，晾掛幾天 。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴 。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的霉干菜 。
梅菜的功效與作用
解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃 。
梅菜的營養價值
梅菜營養豐富，含有豐富的氨基酸、胡蘿卜素、維生素、膳食纖維、鐵、鋅、鈣、磷等多種人體所需的微量元素 。
梅菜的烹飪技巧
涼拌梅菜前要先放開水中焯1分鐘，再撈出涼拌 。用來炒菜可清炒或者搭配雞蛋﹑肉絲﹑蝦仁等一起炒 。做餡料可做成葷的或者素的 。
用梅菜做菜，烹飪時間不要太長，以免損失營養，口感也不好 。
梅菜的食用禁忌
有呼吸性疾病的人士謹慎食用 。
梅菜的食用建議
【怎么炒梅菜：茶香梅菜扣肉】　1、切去根部，去掉發黃的葉子，用清水沖洗干凈，撈出瀝干水分；
　2、用來涼拌﹑炒菜或者做湯，可切絲﹑掰塊，還可用整片菜葉；用來做餡料可剁碎 。

怎么炒梅菜：茶香梅菜扣肉

文章插圖

涼拌梅菜前要先放開水中焯1分鐘，再撈出涼拌 。用來炒菜可清炒或者搭配雞蛋﹑肉絲﹑蝦仁等一起炒 。做餡料可做成葷的或者素的 。用梅菜做菜，烹飪時間不要太長，以免損失營養，口感也不好 。

    推薦閱讀