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淮安和揚州,哪個才是淮揚菜的發源地

生活百科 揚州

【淮安和揚州,哪個才是淮揚菜的發源地】二零一九年十月三十一日，聯合國教科文組織官博發布消息，揚州獲評“世界美食之都” 。
從此，揚州美食有了官方認證——揚州的，世界的！
舌尖上的中國，味蕾中的揚州?
祝賀古城揚州，多了一個世界級標簽??
揚州是一座有著7000年文明史和2500年建城史的歷史文化名城 。公元8世紀的中國唐代，和平的使者，高僧鑒真從揚州把豆腐制作技術、醬菜腌制技術和制糖法傳播至日本，深刻影響了東亞的飲食地圖 。
1949年10月1日，新中國“開國第一宴”，李魁南等10位揚州名廚齊聚北京飯店，置辦揚州風味，從此揚州菜成為國宴的主要菜品，中國美食的代表 。目前，揚州一共有52項飲食類非物質文化遺產項目和61名中國烹飪大師 。揚州始終致力于擴大美食創意國際合作，促進不同國家、不同文化之間的交流 。愿揚州美食進一步走向全世界，為人類的飲食文化作出更大的貢獻！
揚州著名的大菜有八寶葫蘆、扒燒豬頭、彩蝶飛舞、揚州五亭橋、琵琶對蝦、菊花海螺等 。紅樓宴、三頭宴、全藕宴是揚州菜肴的三顆明珠 。
紅樓宴是《紅樓夢》書中所寫菜肴的創新 。作者曹雪芹曾在揚州久留過，他的祖父曹寅到揚州接駕康熙皇帝時也曾設宴招待六司百宮 。著名的紅學家馮其庸說：“紅樓菜實在是揚州菜的體系” 。
三頭宴是將揚州的三道傳統名菜：拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭發展而成的宴席 。獅子頭肥嫩不膩；鰱魚頭口味香醇；整豬頭香溢四座，均具有濃郁的鄉土風味 。
全藕宴是歷來被稱為“荷藕之鄉”的寶應根據祖先遺傳的制作方法，又創新出50余種藕菜肴，形成的獨特筵席 。
揚州菜肴除保持原淮揚特色的三頭宴、富春包子、燒尾宴外，又創新推出瓊花宴、河鮮宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宮宴、乾隆御宴、全素宴、火鍋系列等一系列菜品，其特色菜大煮干絲、將軍過橋、醋溜桂魚、三套鴨等不可不嘗
淮揚菜來歷：
淮揚菜興起于唐代，淮字當時并不是淮安的意思，而是淮南道的意思 。北起淮安，南至揚泰鎮江一帶均屬淮南道管轄，而揚州是淮南道的首府，故此稱淮揚菜 。當然隨著歷史的更替，各地特色菜肴的發展，淮安的地方菜肴也有了長足的進步，有了自己的特色，漸漸的也有人認為淮揚菜指的是淮安至揚州一帶地方菜系的統稱 。但是追溯根源及大成者揚州的維揚菜在淮揚菜系中還是占了很大一部分比重的 。


古人云:揚州以北，食品賤而不佳 。就是專指某地 。
淮安在揚州北面，地方苦寒貧瘠，民風節儉纖嗇，其光景與揚州大異其趣 。前人《天下水陸路程》卷五說："自揚州以北，風景與江南大別矣！"又說："揚州以北，食品賤而不佳 。"這里主要就是說的淮安 。清初時，史學家談遷路經淮安，目睹該地風光，在他的《北游錄》一書中多處記述當地的貧窮 。如《香茅行》一詩詠道："淮人土室葦其壁，編茅為瓦蒲為席 。"《河上行》一詩詠道："淮安城西俱苫屋，偶一問之淚如沐 。"又有《淮北雜詠》云：四壁多苫土，饑寒易切身 。年嘗罹水旱，氣不望金銀 。餺飥充朝脯，楊枝代積薪 。前犁黃犢健，庶可墾河濱 。地方貧寒如此，風氣自然不能不變得儉嗇，并影響到來此謀生的商人 。
這是清順治十年（1653）談遷北上京師時，于七月間經過淮安時寫的一則日記 。就在此前五六日，他路過揚州時，還曾興致勃勃地登梅花嶺、尋天寧寺、訪平山堂、品第五泉，大談“揚州瓊花天下第一”、“謝安別墅為淮南第一叢林”，是何等的意氣勃發，風雅倜儻 。而今不過數日的路程，才到淮安府，便滿目皆是“麻菽被野”和“濱河苫舍”了 。

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