咸蛋黃怎么弄碎：咸蛋黃怎么處理？ _怎么

我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在的第994個原創解答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

蛋黃月餅咸蛋黃怎么處理好？
還有不到一個月就是中秋了，每年闔家團圓的日子，總是少不了代表“團團圓圓”的傳統美食——月餅。月餅以蘇式月餅和廣式月餅為主，還有各種特色月餅，如冰淇淋月餅、巧克力月餅、流心月餅、冰皮月餅等，都各有千秋，別具一格。而所有的月餅里，我吃的最多的咸蛋黃月餅。
每年中秋，我家不買月餅，我會自制一些廣式月餅和蛋黃酥，沒有各種亂七八糟的添加劑，家人都非常喜歡，而且吃的放心！其中都會用到咸蛋黃，下面就分享一下咸蛋黃處理的方法。

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【咸鴨蛋的選擇】
我一般是會在市場或者農戶那邊直接購買新鮮的咸鴨蛋，以腌制足月， 40天以上為佳，個頭比較大的，這樣的咸鴨蛋敲出來，蛋黃是紅紅的、硬硬的，沒有白芯，形態飽滿，經過烘烤，做出來的月餅或蛋黃酥，是最棒的，咸蛋黃的油特別多，搭配豆沙等餡料，咸甜可口，美味極了！

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【新鮮咸蛋黃的處理和烘烤】
1、準備制作月餅前，將新鮮的咸鴨蛋表面清洗干凈。

2、咸鴨蛋敲開，蛋黃和蛋白分離。

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4、烤盤上墊不沾油紙，將處理好的咸蛋黃排列好，表面噴上高度白酒。

5、在提前預熱的烤箱內， 150度烘烤8分鐘，至咸蛋黃半熟，油沒有流出的狀態。

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6、在烤好的咸蛋黃上立即噴上白酒，然后去除蛋黃上多余的蛋白部分，蓋保鮮膜備用。
Tips：干貨看這里！
1、去除蛋黃上的薄膜，烘烤前后噴上高度白酒，都是為了給咸蛋黃去除腥味。還可以將蛋黃泡一泡玉米油，會進一步除腥味，而且烤出來更潤。
2、咸蛋黃沒有必要烤到出油，半熟即可，月餅烘烤的時候會進一步烘烤蛋黃，如果開始就烤到出油，流到烤盤上的咸蛋黃油也浪費了，影響口感，所以我們這里選擇了更低溫度，適量縮短時間。
3、去除蛋黃上多余的蛋白部分，可以防止蛋黃被包裹成餡料，然后包進月餅或蛋黃酥面皮里時，把面皮戳破引起烘烤時露餡等情況。

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4、建議帶上一次性手套進行處理，防腥而且更衛生。
【真空包裝咸蛋黃處理方式】
1、將包裝剪開，咸蛋黃倒入碗中，檢查一下是否有粘連上面的白膜，將其去除。

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2、將咸蛋黃略沖洗一下，倒入適量玉米油將咸蛋黃浸泡半小時。
3、蛋黃從油中取出，排列在墊有油紙的烤盤上，噴上高度白酒，在提前預熱的烤箱， 150度烘烤8分鐘即可。
4、烤完立即噴上白酒，去除蛋白部分，蓋保鮮膜備用。

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1、真空包裝的咸蛋黃會略有點壓扁，個頭一般不太大，沒有新鮮咸鴨蛋的飽滿、形狀規則。大家也可以選擇充氮的咸蛋黃，相對會好一些。

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2、真空包裝的咸蛋黃比起直接敲的咸蛋黃會干一些，放入玉米油里面浸泡一下，可以讓其在烘烤時更潤一點，不容易干燥。提前一晚冰箱冷藏浸泡效果更佳！
3、如果有沒有用完的咸蛋黃，無論是新鮮還是真空包裝的，都可以放入玉米油中浸泡，蓋上保鮮膜，冷藏保存可以保存一周，但是建議盡快使用。
【咸蛋黃怎么弄碎：咸蛋黃怎么處理？】4、真空包裝咸蛋黃在沒有拆封前，需要冷凍保存。具體視包裝上說明。
5、注意一下咸蛋黃的配料表，別買太便宜的，有些咸蛋黃不是整個咸鴨蛋黃做的，而是用蛋黃粉壓的，注意一下！