生的做法： 把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發酵 。當鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份 。然后，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了
熟的做法：熟奶酪的做法與生奶酪的做法略有不同 。制做熟奶酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發酵 。當酸奶凝結成軟塊后，再用紗布把多余的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份，然后，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀 。奶酪做成后，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成干 。
批薩上那層很粘的東西是芝士 。做批薩必放的原料 。
要想做出口感最好的批薩一定要用馬蘇里拉芝士，這是唯一可以讓批薩拉絲的芝士 。不太好買，一般在麥德龍一類的國外超市有賣 。但是麥德龍的太大了，而超市里的一般會賣的很貴 。所以建議你去網上買（淘寶或易趣 。不是做廣告 。我就是在那買的 。）20多塊錢一塊，可以做三次 。
【芝士烤多長時間能拉絲：批薩怎么做？】在做批薩時如果覺得芝士擦不勻可以用刨子刨成絲撒在批薩上 。烤的時候芝士化掉自然就均勻融在面皮上了 。
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