面包上為什么會(huì)有小孔：凍豆腐為什么會(huì)有小孔？ _會(huì)有

凍豆腐會(huì)有小孔和它的制作方法有關(guān) ，下面先簡(jiǎn)單介紹一下凍豆腐的制作方法。
1、將新鮮的嫩豆腐切成均勻的塊狀。
2、將切好的豆腐塊涼水下鍋，并放少許的鹽，水開(kāi)后，繼續(xù)煮一分鐘左右，然后撈出。
3、將豆腐放入涼水中，等豆腐充分過(guò)涼后再撈出瀝干。
4、將瀝干的豆腐塊放入保鮮袋中，然后放入冰箱冷凍即可。

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凍豆腐上的小孔和上述第四步有關(guān) ，我們都知道，豆腐經(jīng)過(guò)水煮后會(huì)發(fā)胖，豆腐內(nèi)部會(huì)存有一定的水，將這些含水豆腐放入冰箱冷凍后，豆腐的溫度會(huì)隨著冰箱溫度的降低而降低。而水在4度時(shí)的密度最大，導(dǎo)致豆腐在4度時(shí)的體積最大，而當(dāng)溫度降到零度以下后，豆腐中的水分凝固結(jié)冰，豆腐塊體積進(jìn)一步增大。這是體積變大會(huì)將豆腐撐破，形成一個(gè)個(gè)小孔，而將豆腐拿出來(lái)化凍后，水分流失，這些小孔也就留下來(lái) 。

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空洞形成原因:
豆腐的內(nèi)部有無(wú)數(shù)的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個(gè)個(gè)小“容器” ，這些小孔里面都充滿(mǎn)了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時(shí) ，它的密度最大，體積最小；到0℃時(shí) ，結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時(shí)水的體積要大10%左右。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí) ，里面的水分結(jié)成冰，原來(lái)的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后，就留下了數(shù)不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣。

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凍豆腐經(jīng)過(guò)烹調(diào) ，這些孔洞里都灌進(jìn)了湯汁，吃起來(lái)不但富有彈性，而且味道也格外鮮美可口。

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很早以前，我國(guó)人民就已經(jīng)懂得了冰凍膨脹的原理，并利用它來(lái)開(kāi)采石頭：冬天，他們?cè)趲r石縫里灌滿(mǎn)水，讓水結(jié)冰膨大，把巨大的山石撐得四分五裂，很快就能采到大量的石料。近年來(lái) ，工業(yè)生產(chǎn)上出現(xiàn)了一種巧妙的新工藝——“冰凍成型” ，也是冰凍膨脹原理的應(yīng)用。辦法是：根據(jù)零件的形狀，用強(qiáng)度很大的金屬，做一個(gè)凹形的陰模和一個(gè)凸形的陽(yáng)模，把要加工的金屬板放在兩個(gè)模的中間，在陽(yáng)模和密閉的外殼之間，灌滿(mǎn)4℃左右的水，然后把這個(gè)裝置冷卻到0℃以下。這時(shí) ，由于水結(jié)冰，體積膨脹，所產(chǎn)生的巨大力量把陽(yáng)模壓向陰模，便把金屬板壓成一定形狀的部件了。

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由于水在4℃時(shí)的密度最大，體積最小，水溫低于4℃時(shí)體積反而增大，所以，在4℃時(shí)水就不再上下對(duì)流了。因此，到了冬季，寒冷地區(qū)的江河湖海，表面上雖然結(jié)了厚厚的冰層，但下面水的溫度卻保持在4℃左右，這就給水生物創(chuàng)造了生存的環(huán)境。
【面包上為什么會(huì)有小孔：凍豆腐為什么會(huì)有小孔？】冰凍也會(huì)給人們帶來(lái)危害，它能使水缸凍破，把自來(lái)水管道凍裂……因此，在冬季來(lái)臨的時(shí)候，要及時(shí)做好保暖防凍工作。