如何區(qū)分脆山藥和糯山藥的區(qū)別 _如何

糯山藥就是鐵棍山藥比較細(xì)，表面彎曲有紅斑，毛須旺盛。而脆山藥是菜山藥，比較粗，表面比較光滑。

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糯山藥和脆山藥的區(qū)別
區(qū)別一、外觀不同
脆山藥也就是菜山藥，呈圓柱形較粗，顏色比較發(fā)亮，根須較少且細(xì)軟。而面山藥則稍扁顏色較暗，表皮斑點(diǎn)較大，根須粗長(zhǎng)又壯。
【如何區(qū)分脆山藥和糯山藥的區(qū)別】區(qū)別二、做法不同
脆山藥適合用來清炒，而燉湯或做甜品需要選擇面山藥，口感會(huì)更加甜糯飽滿，面山藥的口感皮薄味香微甜。而脆山藥吃很多都不會(huì)膩。
區(qū)別三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
面山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是高于脆山藥的，尤其是面山藥在壚土中種植的，最為珍貴。由于壚土非常堅(jiān)硬，面山藥在壚土中生長(zhǎng)極為吃力，彎彎曲曲的生長(zhǎng)過程中水分被壓實(shí)到最低，所以造就了成熟后口感極致的效果。
區(qū)別四、斷面變色不同
鐵棍山藥含還原糖較少，所以斷面不易變黃。普通山藥切開后如不作處理很快就會(huì)變黃。蒸煮時(shí)非常耐煮，久煮不爛。口感細(xì)膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。
糯山藥、脆山藥分別是大家常說的鐵棍山藥和菜山藥。
山藥外形
鐵棍山藥細(xì)、扁、彎，相比其他山藥難看；最明顯的特征是毛孔突出且粗大。而菜山藥，外觀相對(duì)會(huì)好看些，毛孔比較細(xì)膩。

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山藥屬性
一、鐵棍山藥質(zhì)地緊密，有一定的硬度，即使是人往山藥上踩，也不會(huì)輕易壓爛；而菜山藥而是一掰就斷或一踩就爛。
二、當(dāng)山藥蒸熟以后，鐵棍山藥的口感非常軟糯、細(xì)膩，肉眼可見的粉。蒸熟的菜山藥則相反，質(zhì)地變得非常硬。當(dāng)你用力壓時(shí)，很難壓斷。

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糯山藥（鐵棍山藥）分類
糯山藥（鐵棍山藥）又分為壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。他們有什么區(qū)別呢?
一、壚土鐵棍山藥生長(zhǎng)在壚土土質(zhì)中，因?yàn)閴劳镣临|(zhì)較硬，長(zhǎng)出的壚土鐵棍山藥是彎、扁、短；相應(yīng)的，壚土鐵棍山藥吃起來的口感是細(xì)膩的。
二、沙土鐵棍山藥則口感相對(duì)松軟，外觀是直長(zhǎng)的。

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山藥產(chǎn)地
“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。”正如我們吃紅棗選新疆的，枸杞選寧夏的，小米吃山西的……真正的“鐵棍山藥”，可入藥的，也是人們口中的懷山藥。（懷山藥是以古懷慶府，即今河南省焦作市境內(nèi)）。所以，從產(chǎn)地上選擇，推薦河南焦作出產(chǎn)的。
總之，吃有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的糯山藥（鐵棍山藥），挑選從細(xì)、扁、彎和毛孔粗大的外觀上選擇。
個(gè)人經(jīng)驗(yàn)而言，菜市場(chǎng)上大多是菜山藥，建議在網(wǎng)上選擇發(fā)貨地為焦作的賣家購(gòu)買。從收到商品到烹調(diào)入口綜合判斷，相信可以找到你想要的山藥。
我吃山藥有好幾年了，希望我的解答對(duì)你有所幫助。
山藥從外形上來看，一般分為三類：有鐵棍山藥、白山藥和水山藥，相對(duì)來說，鐵棍山藥的口感更加軟糯。
當(dāng)然了，同樣的鐵棍山藥，毛須越多的越好，山藥口感更糯，含糖更多，營(yíng)養(yǎng)也更好；大小一樣的山藥，份量較重的較好，說明會(huì)越新鮮。糯山藥和脆山藥的區(qū)別
區(qū)別一、外觀不同
脆山藥也就是菜山藥，呈圓柱形較粗，顏色比較發(fā)亮，根須較少且細(xì)軟。而面山藥則稍扁顏色較暗，表皮斑點(diǎn)較大，根須粗長(zhǎng)又壯。
區(qū)別二、做法不同
脆山藥適合用來清炒，而燉湯或做甜品需要選擇面山藥，口感會(huì)更加甜糯飽滿，面山藥的口感皮薄味香微甜。而脆山藥吃很多都不會(huì)膩。
區(qū)別三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
面山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是高于脆山藥的，尤其是面山藥在壚土中種植的，最為珍貴。由于壚土非常堅(jiān)硬，面山藥在壚土中生長(zhǎng)極為吃力，彎彎曲曲的生長(zhǎng)過程中水分被壓實(shí)到最低，所以造就了成熟后口感極致的效果。
區(qū)別四、斷面變色不同
鐵棍山藥含還原糖較少，所以斷面不易變黃。普通山藥切開后如不作處理很快就會(huì)變黃。蒸煮時(shí)非常耐煮，久煮不爛。口感細(xì)膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。