螃蟹的味道鮮美，肉質緊實，營養(yǎng)豐富，是深受人們喜愛的一種海產(chǎn)品 。新鮮的螃蟹不需要過多地烹飪，只需清蒸就能品嘗到海鮮特有的鮮甜味道 。清蒸螃蟹雖然好吃，但是我們在家里蒸螃蟹時，經(jīng)常會碰到螃蟹不熟或螃蟹里的膏和黃流出來等情況 。那么，怎樣蒸螃蟹才能讓螃蟹鮮美好吃，又能讓螃蟹的膏和黃不會外流呢？下面，就和大家來聊一聊關于清蒸螃蟹的這些事 。
『螃蟹需要蒸多長時間才好』
螃蟹蒸多長時間為好，需要視螃蟹的大小而定，一般水開后需要蒸3-10分鐘左右 。具體如下：
- 1、【蟹蓋直徑小于5厘米的小螃蟹】蒸小螃蟹時，水開后轉小火蒸3-5分鐘左右即可 。小螃蟹的肉少易熟，蟹殼里面的膏黃也比較少，所以蒸3-5分鐘為宜 。
- 2、【蟹蓋直徑為5-8厘米的中螃蟹】蒸中螃蟹時，水開后轉小火蒸5-8分鐘左右即可 。中螃蟹的膏黃比較多，蒸的時間過短，膏黃不會凝固比較稀，味道會發(fā)腥 。
- 3、【蟹蓋直徑大于8厘米的大螃蟹】蒸大螃蟹時，水開后轉小火蒸8-10分鐘左右即可 。大螃蟹的肉質比較厚，蒸的時間過長容易造成蟹肉發(fā)緊，鮮味流失 。
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『蒸螃蟹是冷水上鍋還是熱水』
蒸螃蟹最好冷水上鍋 。因為鮮活的螃蟹遇熱會產(chǎn)生應激反應，把蟹腿自動斷掉，蒸出來的螃蟹不夠美觀，而冷水升溫有一個過程，會減少斷蟹腿情況的發(fā)生 。
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『蒸螃蟹是肚朝上還是蓋朝上』
【螃蟹蒸多久蟹黃才會硬】蒸螃蟹時一定要蟹肚朝上，不要蟹蓋朝上 。蟹肚朝上，可以讓蟹膏和蟹黃沉在蟹蓋中，在蒸的時候不容易外溢；而蟹蓋朝上，在蒸的時候，會使蟹膏和蟹黃從蟹蓋和蟹臍的縫隙處流失，大大的影響螃蟹的鮮美口感 。
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