焯水分為冷水焯水和沸水焯水 。有些蔬菜如土豆、蘿卜等個頭較大的蔬菜與冷水同時下鍋，大部分需要焯水的蔬菜都是沸水下鍋，今天我主要講講沸水焯水 。
草酸含量高的蔬菜，如菠菜、莧菜、茭白等，需要沸水焯水 。因為攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險 。
蒜苗焯水，可以破壞纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，再炒就容易入味 。
香椿含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物所以需要焯水1分鐘左右除去大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽 。
西蘭花、菜花等不易洗凈的蔬菜，需要用沸水簡單過一遍 。當然，需要焯水的蔬菜還有很多，在這里我就不一一例舉了 。
【哪些蔬菜炒前要焯水】那么，焯水是需要注意什么呢？水量沒過全部蔬菜為最低限度；必須是沸水，這樣焯出來的蔬菜口感好，營養(yǎng)損失也小；綠葉蔬菜焯水時加入一點鹽或食用油，他們能讓蔬菜保持誘人的色澤，另外焯水后馬上放入冷水中，最大限度的留住蔬菜的口感和營養(yǎng) 。以上是我的分享，歡迎大家來評論 。
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