魯菜的特點

魯菜選料考究、刀工精細、技法全面、調(diào)味平和、菜品繁多，對火候要求尤為嚴(yán)苛，強調(diào)鮮、脆、嫩的成菜效果。講究調(diào)味純正、突出本味，擅長用蔥姜蒜。口味偏咸鮮，清湯色清而鮮、奶湯色白而醇。常用的烹調(diào)技法有30種以上，爆、扒兩技法獨特而專長，爆法講究急火快炒。扒技法為魯菜獨創(chuàng)，原料腌制粘粉，油煎黃兩面，慢火收汁，成品整齊成型，味濃質(zhì)爛，汁緊稠濃。魯菜孕育期可追溯于春秋，秦漢進一步發(fā)展，南北朝時期已趨于成熟，宋代自成一大菜系，明清時期大量菜品進入宮廷。
【魯菜的特點】經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫?zé)枉Z魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸等。

魯菜的特點

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