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常用食品增稠劑有哪些

食品 生活百科

【常用食品增稠劑有哪些】1.明膠
這是一種純凈的食品級膠，在清朝《本草逢原》中曾有記載 。明膠是以煮過的豬牛骨頭、皮和筋腱為原料，經過脫脂、熬膠、過濾、蒸濃、防腐、凝練、切片粉碎面制成 。明膠通常用來制作各種乳制品，果酒，啤酒、果凍，冰淇淋，餐飲上可制成濃湯、肉罐頭、色拉等，醫療上可用于藥丸、膠囊，中醫將明膠作為失血藥，西醫直接用明膠制成血漿 。
2.瓜爾豆膠
瓜爾豆膠是由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽后，經過加壓，水解、干燥、粉碎面制成 。瓜爾豆膠是目前國際上最為康價而又廣泛應用的親水膠，無臭無味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，防止制品分層，沉淀，井使產品保持良好的滑膩口感，主要用于以下食品，如面條，方便面防止粘結、保水、增加筋力:豆制品、豆腐，豆奶中起到穩定作用:肉制品中起到粘結、爽口和增加體積作用:調味汁和色拉調味品，罐頭食品中使感官品質更好 。
3.阿拉怕膠
阿拉伯膠是一種天然植物膠，取白一種豆科的金合歡樹，由樹的汁液凝結面成 。經過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便，阿拉伯膠基本不產生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，在人體大腸中可被降解為有益的纖維素，很符合健康食品的要求 。這種穩定性能好 。高纖維特性使之成為食品添加的好原料 。阿拉伯膠主要用于制造膠母糖、口香糖、軟硬糖果及冷凍食品、飲料、面包和烹飪中烘培使用 。
4.酪蛋白酸鈉
它是以優質的高原耗牛奶為原料 。采用科學的生產工藝精制而成 。它含有人體所需各種必需氨基酸，是營養增補劑和蛋白質，又是乳化穩定劑、增稠劑，在食品工業中具有保濕、保鮮、保香、改良品質等作用，泛用于肉制品、烘培食品、飲料、醫藥、煙草、化妝品、日用化工等行業 。酪蛋白酸鈉有起泡性、乳化性，有特別的香氣，主要用于肉糜類制品 。以增加肉的彈性和持水性，提高肉的利用率 。
5.卡拉膠
卡拉膠又稱為鹿角菜，是通過海洋生物技術從紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由多糖類鈣、鉀、鈉、銨鹽組成 。卡拉膠具有可溶性膳食纖維特性，在體內降解后能與血纖維蛋白形成可溶性結合物，成為益生菌的能量源 。卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等，主要應用在飲料、冰淇淋、糖果中 。
6.黃原膠
黃原膠是一種純天然生物合成膠，以淀粉為主要原料，經微生物培養、發酵、再提煉干燥而成，主要成分是甘露糖，葡萄糖酸，更具環保性 。黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮，乳化、穩定于一體 。性能最優越的生物膠 。主要用于:果汁飲料、冰淇淋、醬油、蠔油，冷凍甜食、烘焙食品、調味 。方便面、香腸、肉罐頭，蛋糕、面包及脫水食品此外，瓊脂、果膠都是純天然由海草，植物細胞膜中的介質制成 。

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