煎餅果子皮的做法
文章插圖
1、200克面粉加入250克水，4-6克鹽用筷子攪拌成這種粘稠的狀態(tài)，水不要一次加完，每個(gè)面粉的吸水性不一樣，如果水加完了還達(dá)不到如圖這樣就再加一點(diǎn)點(diǎn)水 。然后再加入植物油攪勻 。
2、得到這種可以挑起來的粘稠面糊 。
3、不沾平底鍋不放油小火預(yù)熱 。
4、舀入一勺面糊，用木鏟把面糊慢慢趕滿鍋底，小火加熱到面糊基本都凝固 。
5、打入一個(gè)雞蛋，戳破后如面糊一樣鋪滿之前的面餅 。
6、撒上蔥花，黑芝麻和適量的鹽，繼續(xù)加熱到雞蛋凝固，然后翻面，煎至兩面微焦即可 。
煎餅果子里的脆皮怎么做成的煎餅果子的制作方法：
煎餅果子是天津著名的小吃 。不過北方多做為早餐 。由綠豆面或雜糧面，雞蛋，還有馃子(油條)或者薄脆的"馃篦兒"組成，配以面醬，蔥末香菜末，辣椒醬(可選)作為佐料 。本方子里有煎餅果子醬以及薄脆的詳細(xì)做法 。自己做的干凈衛(wèi)生，趕緊動(dòng)手做起來吧！
原料：綠豆面、中筋面粉、清水、雞蛋、蔥花、黑芝麻、生菜、中筋面粉、溫水、鹽、食用油、黃豆醬、甜面醬、蒜蓉辣醬、洋蔥、大蒜頭、番茄醬、白糖、雪碧 。（各種小吃商用開店技術(shù)學(xué)習(xí)佳威 前面英文 B F T 接著 3 3 9）
做法步驟：
第1步、首先第一步我們先做醬餅果子醬:用一個(gè)大碗把所有醬料混合，然后用可樂或雪碧來稀釋醬料，太干太稀都不好，濃度自己操作感覺一下 。
第2步、準(zhǔn)備大蒜末、洋蔥末 。鍋內(nèi)倒入油，油7分熱后倒入蒜末跟洋蔥末煸香 。
第3步、改小火倒入醬汁翻炒均勻 。炒至鍋鏟挑起自然往下不斷滴落就好了 。
第4步、炒好的醬盛出備用 。這就是煎餅果子刷的醬了 。( 根據(jù)自己口味喜歡吃甜點(diǎn)的可以多加點(diǎn)甜面醬，喜歡辣點(diǎn)的也可以多加些蒜蓉辣醬)
第5步、接下來我們來做煎餅果子里的薄脆: 把中筋面粉放入盆中，中間挖個(gè)小坑慢慢往里加水，用筷子把面粉攪成絮狀，然后加入一小撮鹽和2勺油，把面和成偏硬的面團(tuán) 。（注意：水要慢慢一點(diǎn)點(diǎn)加入，以免加多了面團(tuán)過軟，因?yàn)椴煌娣畚圆灰粯樱@里沒有給出面和水的配比，可以自己根據(jù)面粉情況一點(diǎn)點(diǎn)加水）
第6步、揉好的面團(tuán)分成小劑子，下面我們來做餃子皮或者餛燉皮 。如圖 。
第7步、把每個(gè)餃子皮或者餛燉皮再搟薄，如圖 。
第8步、這里我做的薄脆是圓的，比較好做 。要是做餛燉皮就不用分成小劑子，可以把面團(tuán)一分為二，搟成大圓片，然后切成餛燉皮的方形 。再把餛燉皮搟薄就可以了 。都搟好后就可以炸薄脆了 。
第9步、涼鍋涼油 。
第10步、油溫6-7分熱后把剛搟好的面片下鍋炸，全程中小火，不然容易炸糊了 。
第11步、一面上色后，翻一面繼續(xù)炸，最終兩面均勻上色后撈起 。
第12步、如圖這就是炸好的薄脆，特別酥脆 。
第13步、下面開始做煎餅，首先調(diào)制煎餅面糊: 這里使用兩種面粉，綠豆面跟中筋面粉3:2或2:1都是可以的 。
第14步、而面跟水比例是1：2，一定調(diào)到稀稀的，攤餅時(shí)才容易攤開攤薄 。一定要攪拌均勻，不要有干粉顆粒 。
第15步、我用的是鏊子，你也可以用平底鍋或者電餅鐺 。點(diǎn)火鏊子上均勻刷上少許油，全程中小火操作 。注意鏊子燒熱后再倒面糊 。要不就會(huì)不成形 。
第16步、舀一大勺面糊倒入鏊子中，迅速用推子推勻，注意一個(gè)方向操作，不要來回推 。稍微成型后打入一個(gè)雞蛋 。
第17步、雞蛋快收干時(shí)，撒上黑芝麻 。如圖 。
第18步、翻個(gè)，均勻的抹上之前做好的煎餅醬，撒上蔥花跟香菜末 。如圖 。
第19步、把清洗干凈瀝干水份的生菜放上一兩片，然后再放上炸好的薄脆 。如圖 。沒有炸薄脆的親們也可以放油條，撒子之類的都可以 。
第20步、趁熱用鏟子輔助卷起 。
第21步、被子折疊法，最后整理成包裹形就可以開吃了 。配上一碗粥或一碗湯，美好的早餐就做好了 。
【煎餅果子皮的做法，煎餅果子里的脆皮怎么做成的】
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