烤肉干碟配方是什么 _配方

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韓國烤肉干碟配方講解
在東北烤肉可以說是非常流行的一種美食，并且在東北有很多朝鮮族的美食，同樣吸引了很多食客，像是前幾年在東北非常火爆的電烤肉的口味就是偏向于韓國烤肉的口味，其經(jīng)典的靈魂蘸料配方是十分有特點的。
韓國烤肉干碟配方
辣椒粉50克，孜然粉50克，芝麻50克，麻椒粉5克，干香菜末10克，大蒜粉10克，干姜末5克
做法：把所有調(diào)料攪拌均勻即可。
干碟配方點評：這款干碟配方，如果是10分滿分的話，那么我給出9分，因為這款是比較經(jīng)典的口味，適合大多數(shù)人群，其特點主要是突出香辣味，孜然味，辣椒粉可以選擇不同的品種辣椒從而讓這款蘸料配方的風味發(fā)生變化，所以可塑性非常的高，在東北這款配方常常搭配的辣椒粉通常是用的兩種不同的辣椒，一種二荊條主要是增加香味，另一種是選擇稍微帶點辣味的新一代辣椒，大家需要注意的一點是，辣椒最好是先炒香一下，然后再研磨成辣椒粉，這樣香味更加的濃郁。

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萬能的干碟蘸料配方大全，餐飲必備
干碟蘸料有很多，但是口味突出的卻很少，這主要是因為干碟的蘸料在香料的使用上面不好掌控，味道濃郁的香料比例如果過大，那么作為蘸料的時候就很容易出現(xiàn)蘸料的味道掩蓋住烤肉的肉香味，所以一般的情況下，干碟蘸料里加香料粉末，通常是用簡單的幾種香料粉，而且用量也比較小。
第一種；可蘸料，可撒料的配方
燈籠椒辣椒粉100克，熟花生100克，熟芝麻50克，花椒粉5克，桂皮粉3克，八角粉3克，孜然粉10克，小茴香粉5克，雞粉10克，味精粉10克，鹽8克
配方點評：這款蘸料配方個人給打8分，原因是味道適合大眾口味，并且可以一料多用，可以作為烤肉干碟蘸料，也可以作為燒烤的撒料，但是味道就是大眾口味，談不上有多么的突出，很多成品燒烤料其實就是和這個配方的味道差不多。

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第二種：老式烤肉靈魂干碟蘸料
花生粉15克，核桃仁粉15克，黃豆粉15克，芝麻粉15克，蘇子粉5克，辣椒粉5克，孜然粉5克，咖喱粉5克，雞精5克，麻辣鮮6克
配方點評：這是我所知道的眾多口味的干碟蘸料中，給出的唯一一個滿分的蘸料，也就是10分，這10分給的不僅僅是因為味道，而是有一部分情懷在里面，這種經(jīng)典老式口味的蘸料，能夠讓人回憶起小時候的味道，所以強烈推薦給大家。

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第三種：蘸鞋墊都好吃的干碟配方
桃酥2塊，熟黃豆60克，熟花生100克，腰果30克，熟芝麻100克，二荊條50克，將以上所有料混合在一起研磨成粉。然后在往里加入：十三香15克，麻辣鮮40克，南德10克，鹽35克，孜然粉50克，味精粉40克，然后把以上所有粉料攪拌混合均勻即可。
配方點評：這款干碟配方的味道，個人給出7分，評分雖然低，但并不代表味道不好，而是個人口味問題，這款干碟蘸料口味受到了很多女性食客和兒童食客的喜愛。

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烤肉干碟配方各種原料的預加工處理講解
上面我們分享了幾款比較具有代表性的烤肉蘸料配方，細心的朋友可以看見，好多的原料用的都是熟的，這主要是因為熟原料，無論在香味還是口感上來說都是最好的，但是如果是個人家制作這樣的干碟蘸料，就會遇到一個問題，很多原來買來都是生的，那么如何正確的將這些原料加工成熟料呢？

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原料需要“炕”而不是炒
很多的熟原料其實都是高溫烘干而熟的，并非是炒熟的，最典型的就是芝麻，所以一般我們買的芝麻都是熟的，但是像是辣椒，孜然，還有一些香辛料自己加工熟該怎么處理呢？首先取一口干凈的鍋，要保證鍋內(nèi)無水，然后把要處理的香料放入鍋內(nèi)，點火加熱，記住全程小火，然后不停地翻炒鍋內(nèi)的原料，在我們翻炒的時候注意一點就是鍋內(nèi)的溫度不能過高，最好是在120攝氏度上下，這樣鍋內(nèi)原料中的水分會慢慢蒸發(fā)掉，然后香味自然就散發(fā)出來了。
炕和炒的最大區(qū)別就是在于溫度，炕是利用低溫烘干原料中的水分，而炒則是溫度持續(xù)升高。
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一、干碟蘸料配方是什么
火鍋餐飲行業(yè)是從四川興起的，所以它們那的干碟蘸料是最正宗的，它們的干碟蘸料的配方里面含有：二荊條干辣椒、花椒顆粒、生花生、生黃豆、白生芝麻、白熟芝麻、鹽、八角、小茴香、桂皮、味精。
首先要將二荊條干辣椒、花椒顆粒、生花生、生黃豆等食材炒到辣椒節(jié)變脆，黃豆、花生等炒熟發(fā)出香味，就可以關(guān)火了。再倒入破壁機打碎后，加入熟白芝麻和味精即可。如果怕辣的話可以在里面加一點黃豆粉，也是香氣十足、味道鮮美。這個干碟蘸料的配方可以說是非常的百搭，不僅可以蘸火鍋還可以蘸烤肉、蘸素菜、蘸鹵肉等等，都是非常好吃的。
二、自制干碟蘸料的配方有哪些
1.最基礎(chǔ)的搭配方法就是：蒜蓉、香菜、香油、香蔥。這樣的搭配不僅簡單，而且色香宜人。
2.也可以在基礎(chǔ)的搭配方法上增加醋、蠔油、花生碎，使的口感更加的豐富。喜歡吃辣的小伙伴們，可以再加上小米椒、辣椒面。
3.鮮香的牛肉醬，搭配酥脆的花生碎、辣椒油、芝麻醬、蒜蓉、香菜可以說得上是一層層美味的疊加，口感非常的豐富。
4.喜歡吃辣的小伙伴，可以用醇厚的芝麻醬打底，然后搭配香脆的花生碎、白芝麻、韭菜花，辣椒面、辣椒油可以適當?shù)亩喾劈c，這樣的搭配方法讓人口水直流。
【烤肉干碟配方是什么】其實在最早的火鍋、麻辣燙、串串香等所用到的蘸料沒有那么豐富，一般都是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的干料，后來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香，火鍋、麻辣燙的發(fā)展慢慢又添加了芝麻醬、牛肉醬、耗油等等。