老粽葉可以包粽子嗎 _可以

快到端午節(jié)了，一提起粽子，我又想起了每年的這個時候，我們村好多人下班后閑來無事，都跑去蘆葦?shù)乩锶ヅ斎~去的場景了。因為我的老家在白洋淀，那里好多地方都是蘆葦，平常葦葉沒什么用，到了快端午的時候就派上大用場了。好多人都去地里劈葦葉回來包粽子，用不完也可以賣給專門收葦葉的去。

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我為什么提葦葉呢，因為南北方的差異，南方包粽子大部分是用箬竹葉或芭蕉葉等等。而北方呢，很多地方是用蘆葦葉包的，（至少我們這很多地方都用這個，當然還有別的地方用別的不一一列舉了）。

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首先來說不管用什么葉子去包粽子，它起到的作用我感覺無外乎以下這兩點。
在這所有的粽葉中都有一個共同特點，就是葉子比較寬大而且新鮮的葉子特別有任性。這樣在包粽子的過程，才更好更嚴實的把那么多糯米包在一起，不容易漏出米來，還不易折裂，形狀圓潤美觀。尤其是對新手來說這些太關鍵了，本來葉子在折疊的時候就還有些整不明白，不夠熟練呢，葉子再包不好漏出米來，就麻煩了。當然這里有一點很重要，葉子在劈下來的時候要用水煮的，煮多長時間呢煮上十多分鐘就可以了。為什么要煮呢，因為新鮮的粽子葉葉片有些硬，放在沸水中煮煮可以將葉子煮軟，這樣包粽子的時候更好包一些。而且粽子葉是生活在露天環(huán)境下的，上面會粘附灰塵、細菌等很多雜質的，用沸水煮一煮可以對粽子葉進行徹底的消毒殺菌，之后包粽子會更放心和衛(wèi)生。煮的過程中最好放一些鹽，食鹽有消毒殺菌的作用。而且因為本身粽子葉較為翠綠，煮完后很多人會發(fā)現(xiàn)葉子有些發(fā)黃了，這樣包出來的粽子不夠美觀。放些食鹽在水里還可以起到固色的作用，這樣煮出來的粽子非常的漂亮、顏色鮮亮。干粽葉最好先泡一泡，再放到鍋里面煮。

如果是劈下來一段時間，有些發(fā)干的干粽葉的話最好先泡一泡。干粽葉直接煮很容易煮破，在煮制之前最好先用冷水泡2個小時，等葉子泡開了再放到鍋里煮5分鐘左右，如果不急用的話也可以不過沸水這一關，直接用冷水泡一天，一樣可以泡開。

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這些粽葉還有一個共同點那就是用這些粽葉包出來的粽子都具有那種濃郁的清香味，這是粽子獨有的一大特點。反觀不用粽葉包的話，那就和切糕、驢打滾的除了形狀、餡料不同別的也就沒什么區(qū)別了。

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根據(jù)這兩點我們來反觀老粽葉：老粽葉是比較模糊的一個概念，要么是之前劈下來當時沒用放老的，要么是長在樹上新鮮的時候沒劈長老的。
放老的這種呢，要看放了多長時間，放在哪里。如果是放在外邊別超過三四天，放在冰箱里沒超過一個禮拜的，這樣的可以根據(jù)我剛才說的干葉子可以提前先用水泡一泡再用，這樣也不打緊，最多香味差一些，但是葉子劈下來還是最好放在冰箱里保鮮保存。當然也有那種新鮮葉子煮完放涼后冷凍保存的，這樣感覺可以多存放一些時間。但是我覺得用這樣的葉子包出來的粽子，不但沒那么衛(wèi)生了，而且放在冰箱里時間長了容易串味，不但沒有了之前的清香味還夾雜了好多別的怪味，不建議再用。