如何做荔枝肉外焦里嫩蘸蒜蓉汁
荔枝肉是傳統(tǒng)閩菜 ， 各地做法稍有不同 。莆田荔枝肉注重肉質本身 ， 油炸為主 ， 外酥里嫩 ， 蘸蒜蓉醬醋汁食之 。
豬肉洗凈 ， 切成一公分左右的肉塊 。
加鹽雞精糖 ， 蒜頭切末 ， 少許油抓勻
然后加入一個雞蛋繼續(xù)抓勻腌制至少一個小時
腌制好的豬肉塊中加入適量地瓜粉和生粉攪拌均勻 ， 然肉塊均勻裹上漿
熱火倒油 ， 又要夠多炸出來的肉顏色會比較均勻 。油冒熱氣 ， 肉塊即可下鍋 ， 轉中火炸制 ， 避免表面上色過深 ， 而里面不熟
肉塊定型即要用鍋鏟翻動 。
炸制肉塊變色即可撈出 。
轉大火 ， 待油溫升高 ， 倒入肉塊復炸一次 。這樣炸出來的肉才會外酥里嫩
翻動炸至表面金黃撈出控油 。
【如何做荔枝肉外焦里嫩蘸蒜蓉汁】裝盤 。調一盤蒜蓉醬醋汁蘸之！美！
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