鹵豬肝的做法，怎樣鹵豬肝又香又好吃 _做法

鹵豬肝的做法

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1、豬肝洗凈，用清水浸泡，中途多換幾次水。
2、用鹽揉搓豬肝表面5分鐘，用水沖洗干凈。
3、坐鍋燒水，入開水中焯一下，撈出瀝干水分。
4、砂鍋內(nèi)加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖煮開，小火慢煮10分鐘。
5、添加焯水后的豬肝，大火煮開，添加黃酒和生抽，繼續(xù)用小火燉煮20分鐘左右，煮至用筷子捅開無血水即可。
6、添加適量鹽調(diào)味，關(guān)火浸泡，吃時撈出切片，可調(diào)味汁蘸食。
怎樣鹵豬肝又香又好吃1
鹵豬肝要多長時間
鹵豬肝要30分鐘到50分鐘左右。
煮豬肝的要點有兩個，溫度和時間。把買回來的豬肝順著外形切成3-4塊，放在水龍頭下流動水浸泡2小時把豬肝內(nèi)的血水泡出，減少血腥味。燒開水把豬肝在開水中焯水5分鐘，撈出放在清水中沖洗浮沫。煮制，水能沒過豬肝為宜，時間為40分鐘，溫度不超過95度，就是不要讓水沸騰，溫度過高豬肝就會老了。
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鹵豬肝的做法
原料：豬肝2000克，精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10氣，醬油50克，香料包1個裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量) 。
做法
1、洗干凈下鍋，加水抄肉，煮開。
2、倒掉鍋內(nèi)水，用涼水洗凈豬肝。撈出放入鍋電飯鍋中，因為是之前剩下的鹵水，料都很足了，我加了3勺鹽，3勺冰糖，2片香葉作為補充。
3、燉了大概40-50分鐘之后既可以關(guān)火。
4、撈出豬肝、將香葉取出，讓豬肝泡在湯中，繼續(xù)浸泡一整夜，可以放涼后，密封好入冰箱保存，第二天即可切塊食用。
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鹵制豬肝的要點
1、買回來的新鮮豬肝，充分洗凈后，在上面劃上一個小小的“十字”再放入清水里面浸泡兩小時左右，只少要換三次水(水里加少許鹽) 。這樣更容易徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物;
2、烹制豬肝時可加一個“草果” 。草果可以去腥除膻，增進菜肴味道，放了草果味道更佳。草果還有除寒，燥濕，開郁，消食，利膈上痰，解面食、魚、肉諸毒的作用;
3、掌握好“火候” 。大家知道豬肝一定要煮熟才能吃，可煮得時間太長，豬肝會變得發(fā)硬，粗糙，口感不好，因而，掌握好火候非常重要。
鹵豬肝的正確做法竅門用料
豬肝半斤
鹽 2勺
糖一小勺
料酒 2勺
?鹵煮大料
八角 2個
香葉 2片
花椒一小把
桂皮 1小塊
姜 4片
零失敗鹵煮豬肝的做法
豬肝洗凈、放入涼水中、燒開撇浮沫

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關(guān)小火、放大料、料酒、煮17分鐘

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扎孔、直至沒有余血流出、再關(guān)火

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取出豬肝、流水沖洗掉浮沫

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煮好的豬肝放涼水里、直至冷卻

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鹵水、過濾掉大料

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加糖、酌情加鹽、嘗一下略咸即可、直至冷卻

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把豬肝放到鹵水里、用保鮮袋是因為侵泡的更全面

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收入冰箱、浸泡4小時、完成

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擔(dān)心漏、可以放到碗里

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豬肝咸度合適、取出、切皮、剩余的豬肝保鮮袋冷藏、分次吃完

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鹵豬肝的做法最正宗的做法配方一
材料：豬肝300克、料酒適量、白醋適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、花椒適量、醬油適量、糖適量、鹽適量、蒜適量
1、豬肝用清水浸泡2小時，水中加料酒和適量白醋。泡去血水后用清水反復(fù)沖洗干凈。
2、鍋中燒開水，放入豬肝焯一分鐘后撈出。
3、鍋中放蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、糖煮開，小火慢煮10分鐘。
4、放入豬肝，大火燒開，放入料酒和醬油，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘。煮到用筷子扎進去無血水冒出即可。
5、加適量鹽，然后關(guān)火，豬肝浸泡幾小時。
6、晾涼后切片，蘸蒜泥醬油或其它調(diào)味料。
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配方二
材料：豬肝500克、五香粉或鹵料、鹽、蔥姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油適量
1、豬肝扎幾個小刀口，浸泡清水中擠出血水，再煮幾分鐘逼出血水后清洗干凈。
2、鍋內(nèi)加2碗清水和鹵料、鹽、蔥姜蒜、料酒、糖放入壓力鍋。
3、壓力鍋冒氣后開小火燜煮5分鐘。
4、關(guān)火后等15分鐘沒壓力時開鍋，取出豬肝。
5、豬肝涼后切片裝盤澆上芝麻油和辣椒油即可。
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配方三
材料：豬肝1塊、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、陳皮適量
1、新鮮豬肝先用清水泡一兩小時去掉血水。
2、加入花椒、鹽、料酒、姜蒜。
3、用手揉搓一下，幫助入味腌制半小時。
4、鍋中放入清水，加新鮮的姜蒜蔥、陳皮和料酒。
5、取出腌過的豬肝放入水中煮半小時至豬肚熟透。
6、關(guān)火后再泡一小時后食用。
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配方四
材料：豬肝兩片、姜一塊、八角五個、五香粉一小勺、生抽十勺、老抽五勺、料酒兩勺、香葉幾片、冰糖適量、花椒適量
1、仔細(xì)清洗干凈后用涼水泡半個小時左右。去腥。然后用開水焯一下去血沫。
2、香葉，胡椒粉，花椒，姜片，生抽，老抽。料酒。冰糖
3、砂鍋加半鍋清水，加胡椒粉，花椒，香葉，大料，八角，姜片，冰糖，生抽，老抽，料酒，放入豬肝。
4、砂鍋坐到火上，中火燒開后在燒20分鐘后關(guān)火。
5、蓋著蓋子燜一會兒。等豬肝入味兒后即可。
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配方五
材料：豬肝2000克、精鹽100克、料酒20克、味精15克、蔥段20克、姜片10克、醬油50克、香料包1個(內(nèi)裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)
1、豬肝按葉片切開，反復(fù)用清水沖洗干凈。鍋內(nèi)放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。
2、鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘。
3、離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。