青團(tuán)的最簡(jiǎn)單做法，青團(tuán)怎么做過程寫出來 _做法

青團(tuán)怎么做過程寫出來

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1、首先準(zhǔn)備材料，糯米粉100克大米粉120克。
2、碗中倒入糯米粉、大米粉和糖。
3、倒入涼水和色拉油攪拌均勻，揉搓面團(tuán)至光滑。
4、面團(tuán)上鍋蒸40分鐘。
5、加三分之一清水榨成菠菜汁。
6、加熱菠菜汁燒開。
7、倒入菠菜汁，將面團(tuán)揉成淺綠色。
8、包上芝麻餡，刷油即可。
9、青團(tuán)是由艾草和糯米制作而成的，青團(tuán)中的艾草具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)元素，其性涼、清熱解毒，具清涼、平抑肝火、祛風(fēng)濕、消炎、鎮(zhèn)咳等功效。因含有側(cè)柏蓮?fù)枷阌投哂歇?dú)特風(fēng)味。其中抗癌微量元素硒是公認(rèn)抗癌植物蘆薈的10倍。另外，它對(duì)降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。
青團(tuán)的最簡(jiǎn)單做法青團(tuán)的最簡(jiǎn)單做法如下：
主料：糯米粉300克、艾草500克。
輔料：白糖90克、板栗泥420克、澄面澄粉60克、開水80克、熟豬油30克。
1、準(zhǔn)備好所有材料后將艾草清洗并用開水焯燙一下。

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2、焯燙后的艾葉稍微擠去水份，（水不要倒掉）用刀大概的切碎。

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3、艾葉連同擠下的汁水，取30克放進(jìn)料理機(jī)一同打成濃汁。

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4、先將澄面中加入白糖，開水40克，攪拌均勻后，倒入準(zhǔn)備好的糯米粉。

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5、然后分次加入約100克左右的艾青汁，揉成一個(gè)綠色的面團(tuán) 。

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6、在揉面團(tuán)的過程中，不斷加入剩余的艾青汁和開水，這樣可以揉均勻，同時(shí)也不會(huì)讓面團(tuán)一下子太濕，揉成光滑的面團(tuán)后，蓋上濕布靜置一會(huì) 。

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7、將綠色的團(tuán)子分成大約50克左右的一個(gè) 。

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8、板栗泥餡料控制在20至25克之間搓成一個(gè)小團(tuán)備用。

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9、然后包入板栗餡，放一小塊兩三克的熟豬油包起來，如果不會(huì)包的話，可以提前做好餡料放在冰箱凍硬后取出再包會(huì)很容易，豬油最好也先凍一下。

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10、包成團(tuán)后在澄粉上滾一下防粘，每一個(gè)做好的青團(tuán)下面要放一張油紙不會(huì)粘的，移到蒸籠上開中火蒸制15分鐘，蒸好后用刷子在表面上刷一層油，就可以可以美美的品嘗了。

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青團(tuán)是怎么做的做法
1、將艾草葉洗干凈，水燒開后加一點(diǎn)鹽，然后將艾草放進(jìn)去焯一下，艾草葉一變色就立刻撈出來放在冷水中過涼。
2、然后將艾草葉放在攪拌機(jī)中打碎成泥狀，用細(xì)篩濾掉汁水放在一旁備用。
3、要制作青團(tuán)的外皮。將糯米粉中加入綿白糖以及溫水?dāng)嚦砂霛駹睿賹⒊畏蹧_入開水?dāng)嚦赏该鳡睿缓螅賹⑴疵追叟c澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻。
4、將調(diào)制好的原料放入容器里，盡量攤薄一點(diǎn)，這樣容易熟。最后，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右。直到糯米團(tuán)呈現(xiàn)出透明狀就可以了。
青團(tuán)怎么做才會(huì)q【青團(tuán)皮原材料】粳米粉500g、鼠曲草250g；
【餡料原材料】蛋黃80g、豬肉松80g、熟白芝麻5g、沙拉醬適量、豆沙適量、花生碎80、黑芝麻碎30g、白糖40g；
【青團(tuán)的做法】
1、準(zhǔn)備好的鼠曲草清洗干凈，鼠曲草需要多清洗幾遍，這個(gè)是從田野里挖出來的，多少會(huì)帶有些雜草和泥巴，鼠曲草的多少?zèng)Q定了青團(tuán)顏色的深淺，鼠曲草也叫清明菜、寒食菜清明草等等，每個(gè)地方不同叫法也不同，沒有鼠曲草的也可以用艾葉、青汁、甚至是菠菜汁代替，但我們當(dāng)?shù)爻Ｓ玫木褪鞘笄莺桶~，這兩者做出來的青團(tuán)有獨(dú)特的清香味；
2、鼠曲草清洗干凈之后需要焯水，鍋中水燒開，加入1g小蘇打，把鼠曲草放進(jìn)去，煮2-3分鐘，你取一小根放在手上，用力壓一下，能把它碾開就差不多了；
3、鼠曲草煮好之后撈出來過一遍涼水，煮鼠曲草的水先不要倒掉，后面會(huì)有用；
4、然后把鼠曲草放在料理機(jī)中，打成泥，料理機(jī)打不動(dòng)的可以少加一點(diǎn)焯鼠曲草的水，水千萬不能加多，焯水之后的鼠曲草加水的重量大約在450g，機(jī)子能轉(zhuǎn)動(dòng)就行，加多了會(huì)讓青團(tuán)顏色不夠深，后面和面的時(shí)候如果感覺偏硬，可以再加少許煮鼠曲草的水；
以前沒有料理機(jī)，就會(huì)把煮過的鼠曲草切碎，直接和粉團(tuán)揉，在揉的過程中鼠曲草會(huì)被慢慢揉開來，和粉團(tuán)混合在一起，之所以這么容易就揉碎，就是因?yàn)橹凹恿诵√K打的功勞；然后把攪成泥的鼠曲草倒進(jìn)一個(gè)大碗中，備用；
5、鼠曲草準(zhǔn)備好之后，來準(zhǔn)備粉料，粉料選用的是粳米粉，軟糯不粘牙，既有米的香味也有糯米的軟糯Q彈，但是不會(huì)和糯米粉一樣吃多了難消化，更適合老人小孩，沒有粳米粉可以用糯米粉來代替，粳米粉的多少根據(jù)你的鼠曲草的多少來決定，一般粳米粉和新鮮的鼠曲草的比例是2:1，這樣來準(zhǔn)備粉料會(huì)更準(zhǔn)確一些；
6、準(zhǔn)備好的大約450g鼠曲草倒在500g粳米粉中，粳米粉的吸水性比較多，攪拌均勻，下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，感覺面團(tuán)偏硬，還可以加點(diǎn)煮鼠曲草的水，揉成一個(gè)稍微偏軟一點(diǎn)的面團(tuán)，后面還會(huì)加食用油，加油之后面團(tuán)會(huì)更軟一點(diǎn)，這樣做出來是青團(tuán)口感更好；
【青團(tuán)的最簡(jiǎn)單做法，青團(tuán)怎么做過程寫出來】7、把揉好的面團(tuán)攤薄，中間戳幾個(gè)洞，放在蒸屜上，冷水上鍋蒸，水開再蒸20分鐘，具體的時(shí)間根據(jù)面團(tuán)的多少和厚薄來決定；
8、蒸鼠曲草面團(tuán)的時(shí)候來準(zhǔn)備餡料，今天用的有3種餡料；
先準(zhǔn)備第一種：咸蛋黃肉松餡，把準(zhǔn)備好的咸鴨蛋黃水開上鍋蒸10分鐘蒸熟，也可以放烤箱180度烤10分鐘左右；蒸好的鴨蛋黃將它碾碎，做青團(tuán)的鴨蛋黃不用碾得太碎，往碾碎的鴨蛋黃碗里，加入肉松、熟白芝麻、適量的沙拉醬，攪拌均勻，咸蛋黃和肉松的比例1:1，沙拉醬不用太多，可以一點(diǎn)一點(diǎn)加，能捏成團(tuán)就可以；把準(zhǔn)備好的肉松餡分成小劑子，大約25g每個(gè)，蛋黃肉松餡就做好了；
第二種豆沙餡：豆沙餡用的是現(xiàn)成的紅豆沙，把準(zhǔn)備好的紅豆沙分成25g每個(gè)的小劑子；
第三種花生芝麻白糖餡：準(zhǔn)備好的80g花生碎中加入30g黑芝麻碎，40g白糖，攪拌均勻，沒有花生碎的可以把花生炒熟或者是烤箱150度20-25分鐘，去皮，碾碎，好吃的花生芝麻白糖餡就做好了；
9、蒸熟后的面團(tuán)倒出來，倒在案板上，加上少許熟油，趁熱揉均勻，加食用油時(shí)候要多揉一會(huì)，把它揉均勻，而且面團(tuán)會(huì)越揉越有筋道，做青團(tuán)的面團(tuán)要偏軟一點(diǎn)，做出來的青團(tuán)會(huì)更好吃，而且放久了也不硬；
10、揉好之后，揪一塊面團(tuán)，大約45g左右，然后把它揉圓，按扁，把準(zhǔn)備好的餡料包進(jìn)去，用虎口將它收口，然后搓圓，這樣青團(tuán)就做好了；
11、把剩下的面團(tuán)和餡料都做好，做好的青團(tuán)直接就可以吃了，不用再加熱蒸熟，這個(gè)前提是要保證餡料都是熟的或者是可以直接吃的，如果是咸的餡料，例如：筍丁肉餡，也可以用這個(gè)面皮，但是需要把餡料提前炒熟，這樣做好的青團(tuán)味道是非常好的；
12、還沒有吃的青團(tuán)可以用保鮮膜包好，隨吃隨拿，非常方便，就算是放涼了也不會(huì)硬，直接吃就可以；
【青團(tuán)皮總結(jié)】
做青團(tuán)皮想要軟糯不粘牙，顏色翠綠需要注意3點(diǎn)；
第一點(diǎn)：要注意的就是焯水的時(shí)候加小蘇打或者堿面，堿面也叫食用堿，水開之后再加，加小蘇打或者堿面的目的是為了讓鼠曲草變軟，還有就是后面蒸面團(tuán)的時(shí)候不會(huì)變黃，如果沒有加小蘇打或者食用堿，蒸出來的青團(tuán)容易變成深色或者是深黃色，顏色不翠綠了；
第二點(diǎn)：粳米粉和鼠曲草的比例要掌握好，鼠曲草榨汁之后不用過濾，鼠曲草汁越濃，顏色越深，粳米粉和沒有焯水之前的鼠曲草的比例大概是2:1，這樣做出來的顏色是正好的，焯水之后加水榨汁的時(shí)候水盡量少一點(diǎn)，能榨成汁就可以，這樣能保證顏色，后面和面的時(shí)候水不夠的話，可以加煮鼠曲草的水，總之和出來的面團(tuán)是要偏軟的；
第三點(diǎn)：蒸之前的面團(tuán)要稍微偏軟，蒸好之后的熟油是一定要加的，加熟油的好處有很多，它能讓青團(tuán)的顏色看起來更亮一些，還能避免青團(tuán)變干變硬，吃起來口感更軟糯，
青團(tuán)的做法總結(jié)：
1、同樣的面團(tuán)的方法餡料可以換成筍丁肉餡、馬蘭頭豆干肉餡等等，咸口的味道也是很好的；
2、做好的青團(tuán)一次吃不完，第二天吃的時(shí)候可以微波爐加熱或者是油煎，味道也是很好的；
3、如果青團(tuán)是做好再蒸的，那蒸的時(shí)間不能太久，青團(tuán)個(gè)頭不大，餡料都是熟的，水開下鍋蒸，蒸10分鐘左右就可以了，千萬不要蒸太久，時(shí)間蒸得長(zhǎng)，青團(tuán)是很容易塌陷的，塌的下面跟裙擺一樣，這也是很多朋友把青團(tuán)蒸成扁扁的原因之一；