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葡萄酒的酸度是什么

生活百科 酸度

當(dāng)我們品嘗美味時(shí) ， 酸甜苦辣咸本就是舌尖上最直接的感知 ， 酸味自然也是我們最熟知不過的感覺了 。
想起第一次喝葡萄酒的感受：清爽又略帶尖酸 ， 腦海中迅速浮現(xiàn)“爽脆”這個(gè)詞兒 。然后就是 ， 酸！
葡萄酒的四大特征是：單寧、酒精度和甜度 ， 還有就是酸度 。
如果說葡萄酒是一位美人 ， 那么 ， 酸度就是這位美人的骨架 。我們都知道一位真正的美人 ， 美的在骨 ， 而不是在皮 ， 不然就不會(huì)有那么多人前赴后繼的削骨整容了 。
我們用舌頭兩側(cè)感受酸度 ， 用“陰陽”來比喻的話：在葡萄酒中 ， 酸味會(huì)讓口腔產(chǎn)生口水 ， 代表“陰”；甜味代表“陽” 。


【葡萄酒中酸度從哪里來？】
葡萄酒中 ， 最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、蘋果酸（Malic）和檸檬酸（Citric） 。
酒石酸是葡萄特有的酸 ， 也是葡萄中最主要的酸度來源 。蘋果酸普遍的存在于水果和蔬菜之中（包括葡萄） ， 但葡萄酒中蘋果酸還是沒有酒石酸多 。
葡萄酒的總酸和 pH 值并不是同一概念 。通常 ， pH 值相同的葡萄酒總酸高的嘗起來會(huì)更酸 。
例如 ， 總酸為 6 g/L、pH 值為 3.2 的葡萄酒 ， 與總酸為 4 g/L、pH 值也為 3.2 的葡萄酒相比 ， 前者嘗起來會(huì)顯得更酸 。
【酸度的作用】
酸可以使葡萄酒嘗起來更加清爽可口 ， 并幫助開胃 。
酸能幫助葡萄酒保鮮 ， 許多微生物不能在酸性環(huán)境下生存 ， 所以在葡萄酒陳年的過程中 ， 酸還能起到保護(hù)作用 ， 可以讓葡萄酒存放更久 。
酸度可以平衡葡萄酒口感 ， 對(duì)于紅葡萄酒來說 ， 酸和單寧共同平衡酒精和果香 ， 沒有酸度的話 ， 葡萄酒將是平淡呆板 ， 毫無吸引力的 。
【氣候?qū)ζ咸丫扑岫扔惺裁从绊懀俊?br /> 一般來說 ， 高酸度葡萄酒都是在涼爽的地方出產(chǎn)的 ， 因?yàn)闇囟容^低時(shí) ， 葡萄沒那么快成熟 ， 而且葡萄生長過程中分解掉的酸也少 ， 才能更好地保留它的酸度 。
所以在炎熱氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄 ， 釀酒師為了保持酒的酸度 ， 會(huì)加入酸（一般為天然酒石酸）來穩(wěn)定酒體 。
還有就是生長季較短的地方 ， 葡萄不能完全達(dá)到成熟狀態(tài) ， 所以也會(huì)保留酸度和草本風(fēng)味 。
【糖分會(huì)影響口腔對(duì)酸度的感知】
當(dāng)我們吃一個(gè)生檸檬和一杯可口可樂的時(shí)候 ， 毫無疑問會(huì)覺得檸檬更酸 。但其實(shí) ， 這兩者的 pH 值幾乎都在 2.5 左右 ， 只不過可口可樂的糖分太高 ， 我們基本感覺不到它的酸度 。
所以 ， 葡萄酒也是同樣的道理 ， 里面的糖分沒有酸度高 ， 所以才會(huì)顯得葡萄酒偏酸 。
【酸度對(duì)葡萄酒配餐的影響】
在給葡萄酒配餐的時(shí) ， 酸度也是必須考慮的因素之一 。通常 ， 甜類、咸味和脂肪類菜肴可以很好地平衡葡萄酒中的酸度 ， 而酸度反過來也可以給使重口味的菜肴變得更清新且更容易入口 。
【葡萄酒的酸度是什么】酸度就像一個(gè)人的骨架 ， 沒有均衡的身體 ， 穿衣就不好看 。葡萄酒也一樣 ， 酸度太多太少都不行 ， 要配合其他物質(zhì) ， 達(dá)到平衡 ， 有酸度 ， 讓酒更好喝 。

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