需要食材：藕尖180克，花肉200克，蒜苗2條，豆瓣醬1勺，甜面醬半勺，蠔油半勺，糖少許 。
1、鍋里倒入涼水放花肉，料酒，八角一起煮10分鐘，撈出來(lái)用涼水泡至降溫 。
2、藕尖斜刀切成3cm長(zhǎng)條，丟掉不新鮮的根部，切好之后放清水清洗幾遍 。起鍋燒開(kāi)水，將藕尖下鍋大約煮一兩分鐘左右撈出控干多余的水分 。
3、蒜苗洗干凈斜刀切段，花肉切薄片備用 。
4、起鍋燒熱下少量油潤(rùn)鍋，倒入切好的花肉煸炒出油，將花肉鏟到一邊，加入豆瓣醬炸香炸出紅油 。
【藕帶要不要焯水炒，藕帶要炒多久才熟】5、下蒜腰炸斷生，加入甜面醬，蠔油，少許糖，翻炒均勻 。
6、接著把焯好水的藕尖、蒜苗葉一起倒入鍋里 。
7、大火快速翻少至蒜苗葉斷生，試嚇味夠不夠，不夠再加少許鹽，即可關(guān)火出鍋裝碟 。（豆瓣醬，甜面醬，蠔油都有咸味，一般不需要另外加鹽了）
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炒出來(lái)的蓮藕不再發(fā)黑，口感又十分清脆的話，就需要進(jìn)行焯水處理 。
在蓮藕焯水的過(guò)程中，其實(shí)也是有一些小技巧的，并不是將蓮藕直接簡(jiǎn)單的放在水里邊煮，或者往里邊加入一些食用油 。無(wú)論這兩種哪一種方法，都沒(méi)有辦法讓蓮藕香脆，也無(wú)法保證蓮藕的色澤 。
在焯水的時(shí)候，不要等水完全燒開(kāi)之后再往里邊放蓮藕，而是需要水達(dá)到七成熱的時(shí)候，往里面加入切好的蓮藕，并且倒入一些醋，充分證明的攪拌均勻，接下來(lái)將請(qǐng)泡過(guò)的蓮藕直接放入缽中進(jìn)行焯水 。
焯水過(guò)后就可以拿蓮藕進(jìn)行炒制了，經(jīng)過(guò)這樣一步處理后，蓮藕不僅不會(huì)發(fā)黑，而且口感還十分香脆，炒出來(lái)的蓮藕還是白白的 。
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