肉多刺少的普通海魚 _少的

【肉多刺少的普通海魚】#別樣味道#“月到中秋分外明”，中秋節是喜慶團圓和豐收的節日，因此家人團聚舉行一個豐盛的家宴是必須的，而且中秋節前后也是一年之中食材最豐富的一段時間。
“無魚不成席，無酒不成宴”，魚有著富貴有余和吉祥有余的象征，因此只要是比較重要的宴席，一條整魚是一定要擺上餐桌的，這是傳統的講究。

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中秋家宴上的魚還有一個講究，就是餐桌上的魚要是有鱗魚，這樣才符合團圓圓滿的中秋氛圍，無鱗魚是不太適合作為主菜擺上桌的。
中秋節買海魚，內行喜歡買這4種，刺少肉多上檔次，賣魚的魚販都會夸你是行家。
1、黃魚
這里所說的黃魚不是東海的大黃魚，而是北方沿海非常常見的海魚品種，它的學名叫“大瀧六線魚”，中秋前后在市場上很常見。
黃魚的肉質呈蒜瓣狀，魚肉入口還略帶韌勁，吃起來鮮香味美，關鍵是魚的身體呈流線型，看上去特別的優美，因此也特別符合中秋節的節日主題。
推薦菜譜：家常燒黃魚

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所需食材：黃魚、蔥姜蒜、干辣椒、八角一瓣、料酒、白糖、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉
1.黃魚去鱗、魚鰓和內臟清洗干凈，控干水分。

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2.控干水分的黃魚在魚身兩側均勻的改上花刀，然后整齊的碼放在盤中。

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3.鍋中入油爆香蔥姜蒜、八角和干辣椒，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，然后把黃魚輕推入鍋，加入白糖少許提鮮。

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4.鍋中湯汁大火燒開后轉小火，燉至魚眼變白后加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁后即可出鍋。

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小貼士：挑選黃魚時要選擇摸上去魚身堅硬有彈性的，因為這樣的黃魚說明剛死不久，因此新鮮度特別高。
2、加吉魚
加吉魚的學名叫做“鯛魚”，它不僅名字喜慶，魚肉也潔白細膩鮮味十足，屬于比較上檔次的海魚品種。
推薦菜譜：清蒸加吉魚

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所需食材：加吉魚、蔥姜絲、胡蘿卜絲、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉
1.加吉魚去除魚鱗、魚鰓和內臟，清洗干凈后擺入盤中。

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2.在加吉魚的魚身兩側均勻的改上菱形花刀，然后加入料酒、蔥姜和胡椒粉腌制一會，蒸鍋上汽后把魚入鍋大火蒸8分鐘關火取出，泌去湯汁后淋上蒸魚豉油，魚身上碼上蔥姜絲和胡蘿卜絲，燒熱油淋在上面，食用時夾魚肉蘸蒸魚豉油食用即可。

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小貼士：加吉魚背鰭上的魚刺比較硬，處理的時候小心不要被扎到，否則手指會腫疼好長時間。
3、牙片魚
“一鲆，二鏡，三鰨目”，這里的鲆魚就是俗名“牙片魚”，也是海邊公認的味道鮮美的海魚品種，作為比目魚的一種，牙片魚的魚肉緊實細膩，吃起來鮮香無腥味，這種魚一直是沿海地區招待貴客和家宴時特別受歡迎的名貴魚種。
推薦菜譜：家常燜牙片魚

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所需食材：鮮活牙片魚、蔥姜蒜、干辣椒、料酒、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉、香醋、香菜
1.牙片魚宰殺干凈，去除魚鱗、魚鰓和內臟，清洗干凈。

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2.清洗干凈的牙片魚在魚身兩側均勻的改上花刀，然后腹部炒上擺入盤中。

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3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯。

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4.把處理好的牙片魚輕推入鍋，用小火慢慢燜燉。

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5.燉至鍋中湯汁濃稠后，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁，然后沿鍋邊淋點香醋，撒香菜后即可出鍋。

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小貼士：牙片魚現在已經實現了人工養殖，因此購買時要記得選購鮮活的，死去的牙片魚魚肉特別容易糜爛，入鍋后很容易燉出一鍋醬，所以死去的牙片魚如果確認不了新鮮度就不要購買了。
4、鰨目魚
鰨目魚可能很多人對它的名字不太熟悉，但是提起大名鼎鼎的龍利魚估計是無人不知，鰨目魚就是龍利魚。
鰨目魚的魚肉細膩鮮美，而且鰨目魚本身只有一根主刺，沒有什么多余的細刺，所以老人和小孩都可以放心食用。
推薦菜譜：香酥鰨目魚