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大米粉怎么樣做米豆腐，怎樣做米豆腐好吃又簡單

豆腐 生活百科

大米粉怎么樣做米豆腐

大米粉怎么樣做米豆腐，怎樣做米豆腐好吃又簡單

文章插圖
1、煮漿：把米粉調成濃漿，盛于鍋內用溫火燒煮，邊煮邊攪拌以免起疙瘩，豆腐塊的軟硬可以用加水量來調制 。
2、這種米豆腐比普通豆腐稍硬一點為好，煮至半熟時倒入盆內趁熱和成饅頭狀的團塊 。
3、蒸熟：把和成團塊的米豆腐迅速放入蒸籠內大火蒸熟，以熟透為宜 。
4、存放：熟透的米豆腐冷卻后，盛于缸或盆內加清水浸泡，置于陰涼處 。
5、食用：食用時取出米豆腐塊，切成顆粒狀，用清水漂洗一下，或置開水鍋內煮沸2分鐘，撈出加上調料就可食用 。
怎樣做米豆腐好吃又簡單原料：粘米粉、水、食用堿、鹽、海帶絲、榨菜、油、瘦肉、香蔥 。
做法步驟：
第1步、半鍋清水，一邊倒入粘米粉一邊攪拌均勻，不要開火（敲黑板）混合炒勻后才能開火 。
第2步、拌勻后開中小火，不斷攪拌 。
第3步、取一勺食用堿加少許清水調勻 。
第4步、一邊把堿水慢慢倒入鍋中，一邊攪拌粉湯 。
第5步、粉湯慢慢熬成糊狀，小火繼續攪拌，不要讓粉糊底 。
第6步、加了堿水的粉糊慢慢變黃，有點漿糊的意思 。
第7步、煮到粉漿成糊狀，倒入無水無油的容器中冷卻 。
第8步、待涼透凝固后劃成塊狀放清水里面浸泡 。
第9步、去掉四邊不勻的邊料，米豆腐制作完成 。
第10步、接下來把米豆腐切小方塊 。
第11步、放清水里面浸泡 。
第12步、海帶泡發切絲，榨菜切碎，瘦肉剁成沫，小蔥切蔥花 。
第13步、起鍋熱油下肉沫煸炒 。
【大米粉怎么樣做米豆腐，怎樣做米豆腐好吃又簡單】第14步、放海帶絲翻炒 。
第15步、加榨菜，半飯碗清水煮開煮熟 。
第16步、乘出備用 。
第17步、另取面碗，加油鹽醬油蔥花 。
第18步、加入兩飯勺高湯或開水備用 。
第19步、鍋中燒開水 。
第20步、放入撈出瀝干水份的米豆腐塊再次煮開 。
第21步、撈出放入面碗中，撒上炒好的海帶絲澆頭 。
第22步、米豆腐也可以放熟石灰粉做 。粘米粉就是大米粉最好選用梗米粉 。或者自己打米漿 。
米豆腐怎么做好吃米豆腐切成小塊，放鍋里煎至兩面金黃，再準備點胡蘿卜絲和木耳，然后重新起鍋放一點辣椒，調下味炒熟即成 。
米豆腐的制作方法米豆腐是貴陽傳統的夏令清涼小吃，是用當年的新米經水浸泡打磨成漿，在文火是加熱煮沸用鹵水點制而成 。食用時切成2-3寸的長條，放放蔥花、姜末、蒜泥水、黃豆、黑大頭菜、醬油、食醋，最后淋上香辣紅油，即成一碗消暑解饞的食品。
制作：
1. 原料
①普通秈米5 公斤 。②鹵水
2. 浸泡 將普通秈米在水中浸泡10～12小時 。
3. 磨漿 把浸泡好的米用磨漿機磨成米漿 。
4. 熬煮 將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入鹵水 。
注意：
①水量要適當，一次性不宜加水過多 。否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀 。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩 。
②水溫不宜過燙 。過燙米漿易起團子，不易煮熟 。
③要勤攪拌，以免煮焦 。
④要煮熟 。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑 。
5.冷卻 煮好的漿冷卻至35℃以下 。
6.點制(加凝固劑) 將鹵水加入米漿里 。做米豆腐1公斤漿加24～30克內脂 。將溶解好的內脂加入冷卻的米漿中緩慢拌勻即可 。
7. 成型 將點制后的漿倒進成型模中，放入凝固槽 。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品 。
用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，價值成倍增加，而且別有一番風味 。其制作方法如下：
1、選料 。原料主要是大米和石灰 。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易制作 。石灰以新石灰為好 。
2、浸泡 。浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜 。1公斤米放50克粉狀石灰 。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻 。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止 。
3、磨漿 。磨漿的水和米的比例為1比2 。
4、煮漿 。在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米漿 。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘 。
5、成型 。煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內 。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3.5厘米為宜 。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻，待冷卻后用刀劃成豆腐塊即可 。
大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售 。如當天售不完，可存放在通風處，下次煮漿時再一同煮 。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光澤 。
1、大米2千克，溫水適量（泡過大米約1厘米），泡1小時，大米帶水用石磨磨漿 。
2、生石灰泡水半小時，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差） 。加石灰水是關鍵，否則煮不成米豆腐 。
3、加入米漿，文火燒開，煮40分鐘 。注意攪拌，以免粘鍋、燒糊 。
4、倒出大且淺的盆中，涼后即成 。

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