牛肉板面里的辣椒制作方法,牛肉板面的辣椒是什么品種 _辣椒

十七種美味辣椒醬的詳細做法大全
【牛肉板面里的辣椒制作方法,牛肉板面的辣椒是什么品種】上品廚藝
2018-05-08
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一、自制蒜蓉辣椒醬
材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
做法：
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干。2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎。3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了， 6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！ 7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
二、韓式辣椒醬
材料：
A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙
做法：
1、將材料B混合均勻備用。2、糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。3、燒開一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1，充分攪拌后再加入材料C，攪拌均勻即可。用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。備註：完成的辣椒醬要裝入干凈未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
材料：
紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生
做法：
1、將辣椒洗凈，用料理機打碎;2、牛肉切碎或用料理機打碎;3、鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;4、鍋內入豆油，燒熱后加入胡椒粒;5、加入牛肉翻炒;6、再加入辣椒碎略炒;7、加入白糖、鹽、姜末;8、加入黃豆醬;9、小火燉半個小時，10、加入番茄醬，拌勻;11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉;
小訣竅:
弄辣椒的時候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼淚一把一把的，兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣；這個醬不可加水，辣椒會出水，小火慢慢熬制即可；要不時翻動，以免糊底；做好的醬裝到壇子里可以放到陰涼避光的地方可以存放很久；不放花生，放點芝麻也會很香。
紅彤彤的辣椒足以帶給人喜慶，在早市有一堆紅辣椒老遠的就吸引了我的眼球，一堆人圍著在挑選，一個箭步，我擠上前去，夾雜在一堆老年婦女中間，搶了一堆紅辣椒，因為小達子已經在我耳邊說了N次了，做點辣椒醬，做點辣椒醬，始終沒有滿足他這心愿。這一天早上正好看到這么紅艷艷的辣椒，忍不住出手了。回來做好的這個醬足以讓阿香婆、老干媽統統閃一邊去，呵呵，因為這醬是又香又辣，吃了一口，辣的我和小達子絲溜、絲溜嘀，但是還是忍不住，每次都要吃掉小半碗這個醬。
五、香釀辣椒醬
材料：
腌漬辣椒150公克，花生醬40公克，甜面醬40公克，蕃茄醬60公克，蒜頭20公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油200cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：
1、腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用，蒜頭切末備用。2、起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃ 。3、將作法1的蒜末與甜面醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘。4、加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。
六、印尼辣椒醬
材料：
腌漬辣椒100公克，蒜頭10公克，冷開水50cc，鹽10公克，蝦醬20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：
1、腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎，蒜頭切末備用。2、起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃后，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。3、將作法1的辣椒泥及白醋、細砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，以小火炒約5分鐘，呈現濃稠狀即完成。
九、美味辣椒醬
香辣美味
材料：
辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，鹽，香油，色拉油，干黃醬
做法：
色拉油加熱，放入牛肉和姜沫加花生，芝麻，花椒粉加干黃醬汁加辣椒加鹽加香油
小訣竅：油開后，不宜先放姜，否則油會外流。
十、辣椒醬制作
太白粉20公克、冷開水80㏄混勻攪拌至有一點濃稠即可使用。
材料：
A.尖尾紅辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆辦醬45公克，味噌45公克，冰糖20公克，白醋20公克，鹽8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷開水80㏄
做法：
1、將辣椒剝去蒂頭絞碎，放入鍋內，加入沙拉油、蒜末炒香。2、加入材料Ｂ以中小火同煮約7、8分鐘。3、最后加入混勻的材料Ｃ芶芡，熄火后待涼裝罐即完成。
十一、辣椒醬
材料：
紅辣椒150公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，細砂糖1小匙，魚露1小匙，紹興酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙
做法：
1、紅辣椒洗凈，瀝干水分后切小段，放入食物調理機中，加入蒜末攪打成細碎狀，倒出備用。2、將作法1紅辣椒碎倒入鍋中，加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。
十三、蒜蓉辣椒醬
材料：
腌漬辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.涼開水200CC，鹽80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，細糖3大匙，鮮雞粉3大匙
做法：
1、調味料A混合成鹽水備用。2、腌漬辣椒、去皮蒜仁與調好的鹽水一起放入調理機打成醬。3、熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。4、加入打好的辣椒醬略炒，再加入糖及鮮雞粉中火翻炒。5、炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。
十六、芝麻香辣醬
材料：
A.腌漬辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻適量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻醬40g，甜面醬80g，鮮雞粉1小匙，細糖1大匙
做法：
1、將材料A一起放入調理機打成醬備用。2、熱鍋，倒入調味料A燒熱。3、加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。4、炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒勻即可。
十七、香辣醬
材料：
油(一般的炒菜油均可)1斤，干紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量
做法：
1、干紅辣椒剪碎(盡量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末 2、鍋中倒油，燒熱后，先倒入豆豉、蒜末、姜末 3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻 4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火 5、徹底晾涼后，裝入容器中密封，放入冰箱。

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牛肉板面的辣椒是板面的一大特色，辣椒的做法尤為的重要，就市面的店面來講，分為兩種樣式的辣椒，一種是黑紅的板面辣椒，一種則是鮮紅的板面辣椒。下面就為大家解密這兩種做法。

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牛肉板面辣椒的品種，建議大家選用新一代辣椒，這是眾多板面店首選。有形好、微辣、且香等多種優點。如果當地顧客喜歡辣的話，建議熬料時多放些辣椒。或者換一種辣椒，換成子彈頭辣椒。
牛肉板面炸辣椒時，已經是中間步驟，炸辣椒前，要炸小料、大料等。謙誠板面官網有一些實戰的板面配方，沒基礎的可以到官網查看。這里主要解說辣椒做法。
鮮紅辣椒做法：辣椒要提前用水泡，涼水的話，建議泡24小時以上。也可以用燙水泡，建議不超過3個小時。泡辣椒的目的就是讓辣椒泡軟，并且辣椒頭部泡開，炸辣椒時能灌進去油。泡完后一定要把水控下。往鍋內放辣椒時，要一點點放，辣椒有水分，遇熱油溫時，容易起油泡溢鍋。這種做法，對火候要求不是很高，因為水的沸點是100度，多大的火，也只是沸騰。一直炒制水分沒了，直接放牛肉、番茄醬等就可以。水泡辣椒的做法，不建議把辣椒炒的太過，因為通過水泡辣椒后，辣椒的紅色素更容易的進去油里。所以炒制辣椒時，炒的太狠，辣椒會有些發黃的現象。
黑紅辣椒的做法：這種辣椒的做法就是直接油炸的。這種做法對火候和油溫要求比較高。建議把辣椒炒成紫紅色有點發黑就可以了，辣椒炒重了會有苦味。炒辣椒時，火大了炒時間短點，火小炒時間長些，最最主要是觀察好辣椒顏色，炒好了就放牛肉、番茄醬等就可以了。這種板面辣椒有點硬，顧客吃飯前，要提前把鹵湯兌好，稍微小開一會，接著溫一段時間就能改善。或者炸辣椒前，用釘子把辣椒都扎眼，這樣炒出來的辣椒，油容易灌進辣椒，兌湯后也軟的快。但扎眼的話，炒辣椒的油溫更要把控好，因為熱油會直接燒辣椒腔，掌握不好，辣椒糊味很明顯。