荷包洋芋怎么炸才會起泡的原理,荷包洋芋怎么炸才會起泡 _洋芋

提起荷包洋芋，可別以為它與荷包雞蛋有什么關系，它就是炸土豆片，只是因為炸出來金黃，樣子長得像荷包，才叫它荷包洋芋。
荷包洋芋外酥里嫩內部慮空，脆皮外鼓，變涼后不癟，配上蘸水，那滋味，怎一個爽字了得！

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用料土豆少許荷包洋芋的做法

將洋芋去皮，然后切成一定厚度的薄片，絕對是原汁原味，泡洋芋的水也是當地普通的水，只不過水里要稍稍放了一點鹽，瀝干水份（要用少許泡達粉包裹洋芋頭，不然估計新手難炸出型來）至于為什么這么美味那就得靠技巧和手藝了放入油鍋中炸（油多點方便洋芋起泡飄起），注意火候！

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將洋芋片放入油鍋中浸炸，邊炸邊翻攪至六七成熟至全熟時撈起；

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控去重力附油，空氣中自然冷卻3-5分鐘；

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將冷卻后洋芋片全部倒入油鍋進行第二次浸炸，邊炸邊攪，控制油溫在100-120℃，時間10-15分鐘；

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洋芋片鼓脹發泡，成荷包狀時撈起，自然控去重力附油即成。

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裝盤

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上桌

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可自配蘸點

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小貼士控火候，炸的油多點，形如荷包，或如蠶繭，色澤金黃，外酥里嫩，不油不膩，不易上火，男女老幼皆宜

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做法二:
材料土豆4-6個，沙拉油半小煲。將土豆留皮切成薄片（去皮也可），如果刀功不夠理想的，可用瓜果處理器或用刨刨成片，用冷水漂洗幾次，沖去淀粉，再放少許白醋或檸檬汁泡3-5分鐘，撈起再用干凈冷水泡15-30分鐘。
【荷包洋芋怎么炸才會起泡的原理,荷包洋芋怎么炸才會起泡】將土豆用廚房紙或瀝干水份包裹少許泡打粉，放入油鍋中炸，注意火候！