螺螄粉有臭味和無臭的有什么區別螺螄粉聞起來為什么是臭的 _臭的

近幾日，一則關于“韓國網友發出為螺螄粉申請非物質文化遺產的號召”的網絡消息引發了大家的熱議。問題來了，明明是“中國廣西柳州的特色地方小吃”，為何成為韓國人的食品了？另外，對于您各位鐘愛的有著特殊臭味的“螺螄粉”，臭味哪里來？為何會有那么多人對其愛戴有加？想看懂新聞，請您先了解關于螺螄粉的基礎原理。

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螺螄粉，柳州的一種著名小吃：
說到螺螄粉，坊間流傳著這樣一句話：“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的”，觀此文字，您就可以看出民眾對其的喜愛程度。其實，螺螄粉是柳州地區的一種傳統小吃，最早起源于上世紀七八十年代的柳州夜市。
柳州的螺螄粉，其實可以說是一種“豐富多彩”的食物。其配料特別豐富，除了主料（米粉）以外，酸筍、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黃花菜以及花生等配料都會出現在正宗的螺螄粉中。
說到螺螄粉，所有人的第一感覺就是“奇臭無比”，這種獨特的臭味非常具有辨識度，這種酸臭味從何而來？
螺螄粉的臭，源于何處？
很多人吃完螺螄粉，總是發現從頭到腳，連帶衣服都是臭的。其實，這股濃郁的特殊臭味主要來源于螺螄粉當中的獨特配料—“腌制酸筍” 。
味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右而制成的美食，作為腌制發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道，就像臭豆腐一樣。而柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。
另外，螺螄粉的湯底經過螺肉熬制也會散發出一股獨特的味道，兩者相加，“特殊臭味”當然會刺激到您的味蕾。

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螺螄粉是一種受到“官方”重視的美食：
其實，螺螄粉之所以火，不光由于它的味道和民間傳播，更要感謝官方的支持。柳州政府對螺螄粉也做出了強有力的推廣，還特別推出了《柳州螺螄粉餐飲地方標準》和《柳州螺螄粉預包裝地方標準》，已經成功的將螺螄粉打造成了柳州的標簽。
為什么有那么多人喜歡吃螺螄粉，對其欲罷不能？
經過腌制發酵，酸筍的“特殊酸臭”味道將螺螄粉變得耐人回味，就像臭豆腐一樣，聞著臭，但是吃起來特別香，大多數人喜歡吃螺螄粉，都是被這種獨特的臭味所誘惑。
另外，螺螄粉之所以會讓人上癮，還因為其獨到的“重口味＋辣” 。辣總是會誘惑和刺激到我們的“美食神經”，從而也就會留下比較深的印象。
而且，螺螄粉作為一種“民間小吃”，價格實惠，配料充足，受人喜歡也并不為過。
總體來說，一種“酸香麻辣”的美食，價格實惠，宣傳到位，有政策支持的“網紅小吃”，哪有不紅之理？