普洱茶生茶和熟茶各有哪些效果 _生茶

普洱茶的制茶工藝中的殺青工藝是在普茶制作中起到什么樣的作用呢？

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普洱茶毛茶的制茶工藝分為.采摘.攤晾.殺青.揉念.理條.涼曬.制茶工藝的好壞直接會影響到普洱茶的品質和口感.好的普洱茶一定要品飲價值和陳化后的價值.所以普洱茶的每個制茶工序都非常的重要.我們今天主要和大家交流殺青工藝的作用.

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普洱茶制茶中的殺青作用是純化茶鮮葉中的氧化酶.停止鮮葉繼續散失水份而發酵.除去青味.保存原汁原味的茶葉香氣.那么殺青的好和差是對普洱茶的有影響的.這個工序也是有所講究的.普洱茶的殺青分為手工殺青和機器殺青.中高端普茶多半以上還是延續傳統的手工殺青.殺青時必須保持鍋的清潔衛生.掌握好殺青溫度.茶葉殺熟而不要殺過.簡單來講鮮葉度有青綠變暗綠.手上有粘性而感到軟.青味變清香就可以.殺青過火后.茶葉活性不殺死.會出焦葉和胡點.這樣殺青出來的茶葉活性小今后在陳化中變化空間小.轉化不大.升值空間就不大了.品飲中也會感覺到焦味.茶湯會出現不透亮.碎片多.

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有人說普洱茶屬于綠茶，因為其中的殺青工序與綠茶一樣。但普洱茶的后發酵與黑茶的工藝是一樣的。殺青是普洱茶的初制工序，通過高溫破壞，鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等變化，蒸發水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。雖然茶葉的后發酵時期，對普洱茶的影響也很大，但殺青是影響普洱茶品質的第一道工序。
普洱茶的殺青工藝對普洱茶的影響是什么，普洱茶為何要殺青。殺青過程中最關鍵的是通過高溫殺死茶葉中的微生物，減弱微生物的分解，所以殺青是很重要的。
普洱茶殺青不足，普洱茶新茶會有青味，青味較重的茶湯，香氣和滋味都是不好的。在后期的存放中，青味雖然會逐步消失，但是殺青不足的微生物的活動依然存在，茶葉內質就出了問題，也發生了質變，發酸，滋味不適等。
普洱茶殺青過重，可能會出現焦味，有明顯的苦味，茶葉的味道會過于濃郁，產生其他不好的氣味，也同樣是影響茶葉品質的。或許在存放中，焦味會變成煙熏味，內含物質，微生物存留量小，茶葉后期保存的價值就不大了。營養價值也是會大打折扣的。
依古法，優秀的手工制茶師傅用鐵鍋殺青，爐火純青的制茶工藝，普洱茶的殺青工藝，對溫度和時間把握都是剛剛好的。因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。可以更好地保持茶葉內的營養物質，促進茶葉后期良好香氣的形成。所以在茶葉的制作工程中，殺青工藝對普洱茶的影響是很大的，而之后就是在存儲的后發酵過程中，影響了茶的品質。普洱茶的存儲需要注意很多，濕倉與干倉的普洱茶成品是不同的
【普洱茶生茶和熟茶各有哪些效果】殺青主要是為了降低氧化酶活性，保持香氣，蒸發水分，增加韌性等等。