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好茶和一般茶葉的區別 好茶葉主要從五個方面來看

好茶葉主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度 。
【好茶和一般茶葉的區別 好茶葉主要從五個方面來看】
1、好茶葉的嫩度 。嫩度是決定品質的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度 。一般好茶葉的嫩度，容易符合該茶類的外形要求（如龍井茶之“光、扁、平、直”） 。此外，好茶葉的鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好 。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫 。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的 。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多 。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶 。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當的 。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低 。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶 。
2、好茶葉的條索 。條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等 。一般長條形的好茶葉，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形的好茶葉看顆粒的 松緊、勻正、輕重、空實；扁形的好茶葉看平整光滑程度和是否符合規格 。一般來說，好茶葉的條索緊、身 骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果好茶葉的外形松、扁（扁形茶 除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣 。以杭州地區綠茶條索標準為例：一級，二級，三級，四級，五級，六級，細緊有鋒苗，緊細，尚有鋒苗，尚緊實，尚緊，稍松，粗松 。可見，以緊、實、有鋒苗為上 。
3、好茶葉的色澤 。茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系 。各種茶均有一定的色澤要 求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是無論何種茶類，好茶葉的均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果好茶葉的色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣 。好茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系 。如高山綠茶 ，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光 。制茶過程中，由于技術不當 ，也往往使色澤劣變 。購茶時，應根據具體購買的好茶葉的茶類來判斷 。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃 。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別于其它龍井 。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井 。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃 。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有 清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香 。不經多次比較，確實不太容易 判斷出來 。但是一經沖泡，區別就非常明顯了 。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應 有的 馥郁鮮嫩的香味 。
4、好茶葉的整碎 。整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次 。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下， 依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層 。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中 于中層，斷碎細小的沉積在最下層 。各茶類，好茶葉都以中層茶多為好 。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深 。
5、好茶葉的凈度 。主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少 。凈度好的茶，不含任何夾雜物 。此外，還可以通過茶的干香來鑒別 。無論哪種茶類，好茶葉都不能有異味 。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同 ，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取 。上述文字，只是非常籠統的介紹 。最易判別是否是好茶葉，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤 。所以如果允許，購茶時盡量沖泡后嘗試一下 。若是特別偏好某種好茶葉，最好查找一些該好茶葉的資料，準確了解該好茶葉色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之所在了 。

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