如何把湯燉白
湯色乳白色是脂肪微滴均勻地分布在水中，形成的一種乳化現象 。當光線遇到這些小微滴的時候，會發生散射，看起來的視覺效果就是乳白色的 。當湯內存在脂肪微滴、乳化劑和水三種物質時，湯就呈乳白色 。以排骨湯為例
材料：豬肋骨兩根，清水足量 。
步驟：1、肋排提前用高溫熱油炒一下 。通過高溫炒打破油分子鏈 。
2、將肋排導入滾燙的沸水中，保持大火高溫熬20-25分鐘，再轉中小火 。
【如何把湯燉白】3、熬過一次湯的肋排，再放到開水里煮 。
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