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茄龍的做法,茄龍家常做法

生活百科 做法

食材

  • 主料：長茄子150克，肉末50克，腰果末25克
  • 調料：辣椒醬20克，番茄醬30克，白醋5克，生抽5克，精鹽3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克 。
步驟/方法
  1. 茄子洗凈去皮打上蘭花刀；然后中間串一竹簽(也可串入干凈鐵絲，可以彎成各種 彎度)，在精鹽、味精調制好的咸鮮味水中，稍浸3-5分鐘拿出(茄子遇到鹽會變軟)，瀝干水分 。
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  2. 用面粉、生粉、泡打粉調制成脆皮糊，瀝入茄子上(如果只是浸一下撈出，蘭花刀縫中可能浸不到) 。
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  3. 鍋中加色拉油燒至七成熱，放入茄子中火先炸5-6 分鐘至定形，撈出后待油溫升至八成熱，再下入茄子炸半分鐘成外脆里嫩，抽去竹簽成茄龍 。
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  4. 鍋上火，下入辣椒醬、番茄醬、白醋、生抽調制成小魚香味，放入 腰果末，澆在茄龍上即可 。
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    END
注意事項
  • 為茄子打蘭花刀時注意要兩邊開刀，間隔下刀，深約1/2，打太深了易斷、太淺了無法造型
【茄龍的做法,茄龍家常做法】
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