生肉該如何清洗,買回的生肉如何清洗 _如何

最近北京出現了本土新增病例，國家衛健委發布了低風險區域的夏季防控，除了日常要佩戴口罩，保持社交距離之外，還增加了對食品處理的要求，特別提出：當處理生肉、海鮮等食品時，不要在水龍頭底下沖洗，防止噴濺導致污染。在處理完肉類之后，要用肥皂和流動的水清洗至少20秒左右。
除此之外，生熟食要做到案板分開使用，避免交叉感染。疫情期間，最好不要生吃除水果以外的食物。
那么，為什么要建議民眾這樣做呢？

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食物可以傳播病毒嗎？
新冠病毒是RNA病毒的一種，它的傳播方式包括飛沫傳播，接觸傳播等。其中飛沫傳播當兩個人沒有保持安全距離，同時又沒有佩戴口罩時，此時病毒將有可能通過病人的咳嗽、打噴嚏或者說話等方式從身體內被排出，和飛沫核一起傳播到空氣中。
由于飛沫的顆粒非常小，所以飛沫的終端速度（也就是下落速度）非常慢，所以就有可能導致周圍人感染。
除了飛沫之外，病毒還有可能通過糞便等進入到下水道，如果下水道出現封閉不嚴，或者漏水等現象，那么病毒將有可能污染周圍的地方，導致周圍人接觸到病毒而患病，這種叫做糞口傳播。
還有一種傳播方式是接觸傳播，也就是病毒會潛伏在患者的生活用品上，比如：病人的飛沫會出現在門把手，手機，杯子等物品上。如果患者是從事食品銷售行業，那么病毒也有可能通過患者的飛沫傳播到食品上面，比如：肉類，家禽或者蔬菜類。而病毒能依托飛沫在該物品上存活一段時間。
尤其是肉類和家禽等冷凍產品，這是因為肉類和家禽在銷售過程中會發生腐爛，為了延緩腐爛的速度，很多商家會使用冰柜儲藏。
而病毒恰恰能夠在寒冷條件下生存很長時間，據記載，科學家們從永久凍土層中發現了1918年大流感的病毒。
但是肉類和家禽一般都是已經宰殺過的食材，沒有生命跡象，所以病毒無法在肉類之中增殖，但是肉類表面可能會攜帶病毒，就像此次在三文魚案板上檢測出陽性。

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不過，已經有實驗證據表明，新冠病毒不耐熱，在56℃下30分鐘，新冠病毒即可被殺死，而我們平時處理食材一般溫度會達到100℃，因此只要把食材煮熟，就不會導致由食物傳播病毒。
煮熟的食物雖然不會傳播病毒，但是在處理食材時可能會導致病毒污染，最常見的就是清理肉類時，水噴濺到水龍頭周圍，甚至會噴濺到人眼、鼻子、嘴巴上，導致病毒通過黏膜進入人體，進而導致人類患病。

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不過要說明的是，雖然食材有可能導致人類患病，但是目前經過市場檢疫標準的一般都是安全的肉類，我國進口的肉類也會在海關進行相應的檢測，從源頭上講食材相對比較安全。但是在生產以及進入到市場時，會有很多環節，肉類會接觸很多人，一旦鏈條上有一個人感染了病毒，就有可能造成食材污染，所以為了個人健康，我們還是要多加小心，尤其是在處理食材時。
【生肉該如何清洗,買回的生肉如何清洗】微生物與人類
縱觀人類歷史，曾經出現過很多次因微生物大流行導致的悲劇。但是通過以往人們對抗微生物的經驗來看，在沒有特效藥以及疫苗的情況下，控制感染人數是能否打勝仗的重要影響因素。

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他到了當地之后，采取的首要措施就是控制交通，讓攜帶鼠疫的病人不至于傳播到其他地方去。火化鼠疫患者的尸體；建立醫院，將所有病人應收盡收；追蹤病人曾經的活動范圍，將和病人有接觸過的人隔離觀察。
通過這些措施，在疫情嚴重的局勢下，伍連德醫生不到4個月就撲滅了疫情，阻止了鼠疫大流行。

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伍連德醫生當時面臨的情況，比我們今天還要惡劣，因為當時醫學條件落后，藥物短缺，更重要的是就連醫生都沒有較好的防護措施。
但就是在這種環境下，伍連德醫生憑借著隔離病人，控制傳染源；及時追蹤病人的密切接觸者等將鼠疫消滅。
這說明，對付流行性疾病雖然我們目前沒有更好的辦法，但是僅憑隔離這一措施，就能夠有效阻止病情的蔓延。
而現在，無論是隔離病人，還是清理生肉時不要使用水龍頭直接沖，本質上都是為了阻止微生物的傳播。
為什么要沖洗生肉呢？
原來人工宰殺牲畜、家禽的時候，往往灰塵、毛發、血漬都有可能沾染在生肉上。這種情況下，沖洗生肉就很有必要；
但是現在都是現代工業流水化宰殺，在屠宰后已經進行了清潔，不存在污漬沾染在生肉上的情況，而且全程冷鏈到超市，也不存在其他污染

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沖洗生肉時發生了什么？
1 生肉上的彎曲桿菌、沙門氏菌在全球每年引起5億人腹瀉，全球腹瀉病的四分之一都是因為這兩種病菌引起的
2 沖洗生肉時，水花飛濺，據英國國家醫學稱，水花范圍能到半米，帶有病毒的水花可能撒濺到即食品上造成交叉污染
3 新冠病毒在案板上被檢測出來，也可能是因為清潔不到位造成的
4 病菌不可能被流水清潔掉，即使加了白醋、食鹽都不行

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生肉怎么處理？
1 沒必要清洗，如果過不了心里這道坎，廚房用紙擦一擦明顯的污漬，
2 對于宰殺的魚，拿回家時血淋淋的，建議用小股、溫和流水沖洗，并且放在清潔盆內，避免水花
3 需要解凍的肉，提前一天放在密閉的容器，冷藏解凍！
最最重要的！
處理生肉之后，用肥皂洗手，在流水下兩分鐘！
生熟分開處理，避免交叉污染！
碰到生肉的器皿務必保證消毒！
吃熟透的肉！