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烤箱烤魚的做法大全 烤箱版烤魚三種做法分享

1、香辣烤魚 。
用料：
三道鱗（鯉魚）1060g、魔芋塊一包（250克）、蒜五瓣、姜60g、小蔥5顆、洋蔥120g、香芹菜60g、豆腐皮150g、蓮藕100g、干辣椒30g、青花椒10g、熱水200ml、豆瓣醬三勺、生抽兩勺、老抽半勺、糖兩小勺、辣椒面三小勺、花椒面一小勺、孜然面四小勺、料酒（腌魚）兩勺、鹽（腌魚）1.5小勺、生抽（腌魚）兩勺、熱水200ml 。
做法：
（1）豆腐皮切寬條 ， 芹菜不要葉子切成段 ， 魔芋洗凈切稍薄點的片備用 。
（2）蓮藕去皮 ， 切半圓片 ， 盆里加入一勺米醋 ， 放入蓮藕泡上十分鐘 。
（3）切成這個樣子 。
（4）魚洗凈 ， 從后背下刀 。
（5）廚房剪與菜刀并用 。
（6）把魚切成這個樣子 ， 去除內臟 ， 清洗干凈 。
（7）兩面魚身切花刀 。
（8）腌魚 ， 魚放入大盆里 ， 放入三分之一的小蔥 ， 姜和一半的蒜 。
（9）加入兩勺料酒 ， 兩勺生抽 。
（10）1.5小勺鹽 ， 正反面抹勻 ， 腌制至少半小時以上 ， 期間收拾配菜 。
（11）鍋里水燒開 ， 分別焯豆腐皮 ， 魔芋 ， 芹菜各一分鐘 ， 撈出瀝干水分備用 。焯芹菜時 ， 水里加入幾滴油 。
（12）芹菜 ， 豆腐皮 ， 魔芋都焯水后瀝干 ， 洋蔥切絲 ， 花生是事先烤好的 ， 干辣椒掰開去籽 ， 香菜洗凈 。蓮藕一會撈出來瀝干水分備用 。
（13）烤盤鋪上錫紙 ， 平鋪上所有洋蔥和剩余一半的姜片 。
（14）腌制好的魚放在烤盤上 。
（15）魚身上刷層油 ， 此時烤箱預熱210度 。
（16）調一碗香料 ， 一勺青花椒粉 ， 三勺干辣椒粉 ， 四勺孜然粉 ， 拌勻 。
（17）拌勻的粉 ， 均勻的撒在魚身的正反面 ， 這個照片漏照了 。
（18）此時烤箱預熱結束 ， 放入魚 ， 烤箱中層上下火210度30分鐘 ， 同時開啟烤箱熱風循環功能 。
（19）魚兒在烤箱里烤著 。
（20）在魚烤到二十分鐘的時候 ， 開始炒配料 ， 炒鍋放入比平時炒菜多點的油 ， 小火放入剩余的蒜姜 ， 一半的小蔥炒香 。
（21）放入干辣椒和花椒炒至辣椒變紅亮出香味 ， 不要炒糊了 。
（22）放入三勺郫縣豆瓣醬 。
（23）炒出紅油 。
（24）放入瀝干水分的蓮藕略炒 。
（25）倒入約200毫升熱水 。
（26）加入生抽兩勺 ， 老抽半勺 。
（27）糖兩小勺 。
（28）放入豆腐皮和魔芋 ， 翻勻 ， 開鍋后蓋蓋小火煮五分鐘 ， 至剩余少量湯汁 。
（29）關火前放入芹菜翻勻即可 。
（30）這時候烤箱提示魚烤好了 ， 取出看看 ， 皮焦焦的 。
（31）把之前炒好的配料連湯一起倒在魚身上 ， 攤開 ， 盡量魚身四周空隙放多點 。
（32）烤箱繼續 ， 210度中層上下火再烤10分鐘 。
（33）成品 ， 出爐后撒上烤好的花生和剩余的香蔥段 ， 放上香菜即可 。
2、豆豉烤魚 。
用料：
清江魚1條、芹菜3根、豆皮適量、鹽適量、豆豉適量、豆瓣醬適量、醬油適量、料酒適量、蔥段適量、姜片適量、蒜瓣8瓣 。
做法：
（1）準備好食材 。
（2）處理好魚內臟 。
（3）魚的內外上下左右都用蔥姜料酒鹽醬油腌上 ， 腌制時間越長越入味 。
（4）烤盤鋪錫紙刷層薄油 。
（5）如果魚比較大烤盤放不下 ， 可以一分為二 ， 分兩次烤 。
（6）魚放烤箱中下層220度10分鐘 。
（7）烤魚過程中準備配菜 。
（8）芹菜、豆皮、土豆、香菇切丁或塊 。
（9）姜片蒜瓣花椒粒爆鍋 。
（10）放入香菇翻炒 。
（11）放入芹菜丁翻炒 。
（12）放入豆豉 ， 郫縣豆瓣醬翻炒 。
（13）放入土豆 ， 豆皮翻炒 ， 放入一碗水 。
（14）配菜炒好 ， 均勻的蓋在魚身上 。烤箱200度烤20分鐘 。
3、家常烤魚 。
用料：
紅斑鱸魚1條、干辣椒3個、洋蔥半個、土豆半個、藕半個、金針菇適量、芹菜1根、小蔥5根、姜3—5片、蒜5瓣、豆瓣醬2勺、食用油適量、料酒適量、火鍋底料10克左右 。
做法：
（1）魚洗凈 ， 周身抹上料酒 ， 醬油 ， 鹽 ， 蔥花 ， 姜絲 。
（2）魚里里外外都要均勻得抹上調料 。腌制半小時 。
（3）將腌制好的魚兩年均勻抹上食用油 ， 蜂蜜 ， 放入烤箱架子上 ， 底下放置托盤 ， 用于盛烤過程中滴落的油 。烤箱溫度225 ， 烤40分鐘 。
（4）開始準備底料配菜 。蒜切塊 ， 蔥切斷 ， 洋蔥切條 ， 姜切片 ， 辣椒分段 。
（5）藕洗凈 ， 削皮 ， 切成片 ， 并沖洗干凈 。
（6）土豆削皮 ， 切片 ， 沖洗干凈 。
（7）豆芽洗凈 。
（8）金針菇去根部 ， 洗凈 。
（9）蘑菇洗凈 ， 撕成條狀 。
（10）芹菜洗凈 ， 斜切成片 。
（11）鍋中熱油 ， 七八成熱 ， 放入蒜 ， 蔥洋蔥 ， 姜片 。
（12）放入辣椒 ， 2勺豆瓣醬 ， 一小塊火鍋底料 。小火至火鍋底料融化 。
（13）炒至油汁露出 。
（14）放入準備的菜 ， 藕片 ， 土豆 ， 翻炒均勻 。10分鐘左右后放入易炒的豆芽 ， 金針菇 ， 蘑菇 ， 芹菜 ， 繼續翻炒5分鐘左右 。
（15）5分鐘左右后倒入一碗熱水 ， 煮10分鐘左右 。
（16）約40分鐘后 ， 魚烤好了 ， 表面焦黃 。
（17）取一托盤 ， 墊上錫紙 。
（18）將烤魚放入錫紙上 。
（19）倒上炒好的菜 。鋪在魚身上和周圍 。
（20）就有少量湯汁撒在魚身上 。
【烤箱烤魚的做法大全 烤箱版烤魚三種做法分享】（21）再次放入烤箱烤20分鐘 。溫度225度烤十分鐘 。

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