霉變的甘蔗是否可引起食物中毒食用霉變的甘蔗會中毒嗎 _甘蔗

【2017-12-27 中華醫學科普解答】如題，，要解答，就需要儲備點兒甘蔗的常識了，畢竟大多數人只知道吃甘蔗，壓根連甘蔗是否霉變了都不知道，一般對于有霉味、酒味的、變軟的那些很可能就是不好的，不建議食用，為什么呢？因為食用了霉變的甘蔗會引起中毒。

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若誤食霉變甘蔗則致中毒，常能危及生命或留有神經系統后遺癥，病死率在 10%以上，重癥可達 40% 。霉變甘蔗的發生多由于長期貯存，越冬出售，受凍后化凍，在適宜溫度下，真菌繁
殖。未成熟甘蔗更易發生霉變。霉變甘蔗含糖量低，具酸霉味、酒糟味，食用后便可引
起中毒，多見于兒童。目前認為導致霉變甘蔗中毒的病原是節菱孢霉菌，
其所產生的毒素為 3-硝基丙酸。3-硝基丙酸為一種神經毒素，
進入人體后迅速吸收，短時間內引起廣泛性中樞神經系統損害，干擾細胞內酶的代謝，
增強毛細血管的通透性，從而引起腦水腫、腦疝等。嚴重者導致缺血壞死，出現各種有
關的局灶癥狀。有些損害為不可逆性。

那么如何才能知道是不是中毒了呢？大多在食后霉變甘蔗后 15 分鐘~8 小時內發病，亦有長至 48 小時。潛伏期愈短，癥狀愈重，預后
愈差。根據嚴重程度分為輕度和重度重度。

1.輕度中毒首先表現為一時性胃腸道功能紊亂(惡心、嘔吐、腹痛等，無腹瀉)，
并可出現神經系統癥狀(頭痛、頭暈、眼前發黑、復視)，輕者很快恢復，較重者胃腸道
癥狀加重，頻繁惡心、嘔吐，并可發生昏睡。

2.重度中毒在上述癥狀出現后，很快出現抽搐、昏迷。抽搐表現為陣發性痙攣性，
每次發作 1~2 分鐘，每日可多次發作。抽搐發作后便呈昏迷狀態，且眼球向上看，瞳孔
散大。尚可發生急性肺水腫和血尿。體溫初期正常，3~5 天后可升高。一般在 5~10 天
后疾病開始恢復。可有神經系統后遺癥如全身性痙攣性癱瘓、去大腦皮質綜合征等。
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甘蔗甘甜爽口，有很多人都喜歡吃，但是要和大家強調的一點是，有這樣一種甘蔗，假如你買錯了，吃到肚子里可能會要命，所以趕緊來看一下，千萬不要因為自己購買的食物毀了自己的健康。

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甘蔗可以生津止渴、潤喉去燥的功效，會使人頓覺清爽舒適。甘蔗含有許多人體所需的營養物質，特別是其鐵含量高達1.3毫克/100克，在各種水果中雄踞冠軍，有“補血果”的美稱。甘蔗還是口腔清潔工，咀嚼甘蔗，能提高牙齒的自潔和抗齲能力，鍛煉面部肌肉。有口臭或口腔發炎的人，含漱甘蔗汁后吞下，有助于清除異味、緩解疼痛。甘蔗外皮顏色不同，食療功效也有所差別。皮色深紫近黑的甘蔗，性質溫和滋補，能充饑、止咳、健胃，補充體力，但喉痛熱盛者不要吃。
因為甘蔗富含糖類、各種維生素及有益的礦物質等，所以是比較建議大家吃的“水果”，但是每到這個時節，各地總是會出現幾起甘蔗中毒的事件，有的輕微中毒，可能會嘔吐腹瀉，但是有的特別嚴重，甚至可以威脅到生命。
這是因為甘蔗在儲藏時期因為受到溫度、濕度的影響，很容易就會發生霉變，這其中產生的“節菱孢霉菌”就會生成“3-硝基丙酸”這種物質，而它恰恰是危害人體健康的一個很重要因素，這種物質僅0.5克就會使人產生中毒反應。一般情況輕微紅心霉變的甘蔗含有這類中毒物質還比較少，但是隨著甘蔗霉變程度加深，這種3-硝基丙酸的含量將會成倍的增長。
輕微的霉變甘蔗中毒反應就像普通食物中毒一樣，有一些腸胃炎癥狀，腹痛腹瀉，頭暈；而中度的則腸胃道反應加重，神經系統癥狀出現；重度的反應除腸胃道癥狀還會出現尿血便血直至抽搐昏迷、甚至死亡。
但是3-硝基丙酸這種毒素屬于神經毒素，如果中毒情況嚴重，即使搶救過來之后，其對神經系統損傷也是無法逆轉的，中度嚴重很容易就會留下不可想象的后遺癥。
霉變甘蔗的危害這么嚴重，究竟該怎樣鑒別，可以買到優質放心的甘蔗？
一看顏色：品質良好的甘蔗里面瓤部為乳白色、質地緊密、纖維比較細小、富含汁液；
而霉變的甘蔗一般瓤部顏色會變深、呈淡褐色。
二摸觸感：一般品質好的甘蔗莖稈粗大、節間長、有光澤、表面掛有白霜、無蟲蛀孔洞、質地較硬；
但是霉變的甘蔗一般情況下較軟。
三聞氣味：品質較新鮮的甘蔗有清香味，沒有潮濕的霉變氣味；
但是霉變的甘蔗聞起來有霉味、酒糟味和刺激性氣味。
甘蔗除了直接吃，也能這樣吃：
甘蔗銀耳羹：
1. 銀耳洗凈加入足量的清水泡發；
2. 干甘蔗、蓮子、干無花果、木瓜、冰糖；
3. 紅糖少許；
4. 將所有材料除木瓜外，一并放入慢燉鍋，加入適量的水燉至銀耳軟爛適中，起鍋前加入木瓜塊一起食用即可；
點評：味道甜美、食物多樣，益氣補血，是美女的絕佳選擇。
甘蔗再好，也不建議大家多吃，它含有很大一部分的糖類，長期食用可能會造成肥胖、齲齒等危害。所以適量就好。