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金陵小湯包的做法

食材：豬皮、中筋面粉、豬前夾肉、雞蛋、鹽、料酒、生姜、生抽、生粉 。
步驟：
1、將豬皮清洗干凈 ， 分切成小片 ， 用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈；
2、湯鍋內注入清水 ， 煮沸后下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾干；
3、切成小丁 ， 重新注一鍋清水 ， 煮沸后下入皮丁 ， 加入料酒和鹽 ， 攪拌均勻；
【金陵小湯包的做法】4、蓋上蓋 ， 小火燜2個小時 ， 將煮好的肉皮湯 ， 濾出皮丁；
5、倒入帶蓋容器中 ， 冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上 ， 將凍好的皮凍取出倒扣 ， 切成碎末狀；
6、將所有面團材料混合 ， 揉成光滑均勻的面團 ， 蓋上濕布飭20至30分鐘；
7、豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內 ， 攪打成肉泥；
8、取一大碗 ， 將肉泥與切碎的皮凍混合 ， 加入生抽、鹽、生粉拌勻；
9、將面團搓成長條 ， 分切成小劑子 ， 搟成薄薄的圓形面皮 ， 包入肉餡 ， 打褶包成小包子；
10、蒸籠內墊掃油 ， 將包子均勻的擺入蒸籠內 ， 鍋中水煮沸后 ， 放上蒸籠 ， 旺火蒸5分鐘即可 。

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