做蛋糕沒有檸檬用白醋可以代替嗎 _沒有

你好，很高興解答你的問題。
做蛋糕可以使用白醋代替檸檬的，其作用是是去腥的同時調節蛋清的PH值，使蛋清更容易起泡從而穩定蛋白的打發，只是檸檬會比白醋有股淡淡的清香。
另外需要注意的是，打發蛋白的容器里一定要確保沒有任何雜質，確保無油無水無鹽。
簡單介紹戚風蛋糕的做法
用料
雞蛋3個
水30克
油40克
低筋面粉50克
糖20克
做法步驟
1. 分離蛋黃與蛋清
2. 蛋黃加入5克白糖， 40克油， 30克水攪拌至乳化狀態。
3. 篩入低筋面粉，攪拌成細膩順滑的面糊，蛋黃部分就準備好了。
4.預熱烤箱， 145度預熱。
5. 蛋白里加1滴白醋，然后分三次加入糖，打發至蛋白堅挺狀態，打蛋器提起來有小彎鉤即可。
6. 將1/3的蛋白放入蛋黃糊中，用翻拌的手法翻拌均勻后將翻拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白里面，繼續用翻拌的手法翻拌均勻。
7. 倒入蛋糕模具里面，倒完后從離臺面大學10公分的位置，輕輕震幾下，把大氣泡震沒了，里面的組織就大小均勻，做出了蛋糕更細膩一些。
8. 立馬放入烤箱中，中下層145度烘烤40分鐘。
9. 烤好后立刻取出倒扣晾涼再脫膜。