炒湖蟹是什么地方的菜,湖蟹怎么炒 _什么地方

美味的炒湖蟹出自浙江菜系，它含有豐富的蛋白質和身體所需要的微量元素，制作菜肴必須是鮮活的，色澤黃亮通紅，鮮嫩入味，死蟹是不能食用的，炒湖蟹的制作方法有多種，按個人口味調配，日常多吃炒湖蟹，有助于身體健康，下面小編就來介紹下炒湖蟹的做法。

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在了解了炒湖蟹是什么地方的菜之后，我們來學習下炒湖蟹的詳細做法。首先，我們需要準備螃蟹 500 克、雞蛋 100 克、香菇 (鮮)50 克、冬筍 60 克、小蔥 5 克、姜 15 克、黃酒 20 克、鹽 3 克、醋 10 克、淀粉 (蠶豆)8 克、以及豬油 (煉制)30 克。

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1. 湖蟹用清水洗凈，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎;
2. 每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開 3 刀成 4 塊，蟹兜去沿邊對剖開;
3. 蛋磕入碗中打散;
4. 香菇去蒂洗凈，批片;
5. 冬筍削去外皮，洗凈，批片;

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6. 炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略氽瀝干，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水 200 毫升左右，加蓋煮沸;
7. 再放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒 1 分鐘，用濕淀粉調稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入鍋的四周，翻動炒鍋;
【炒湖蟹是什么地方的菜,湖蟹怎么炒】8. 待蛋凝結后，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶姜末醋 1 碟。