【買的大閘蟹死了可以吃嗎】流言
活的大閘蟹很貴 ， 買死螃蟹吃更劃算 。只要在大閘蟹死后迅速吃掉 ， 就不會有事 。
真相
大閘蟹（河蟹）是中國特有的淡水產品 ， 其體內游離氨基酸和含氮化合物含量較高 ， 肉質比較松 ， 為微生物生長提供了有利條件 。此外 ， 大閘蟹都在淤泥中生長 ， 生存環境適合微生物生長 ， 這就導致鮮活大閘蟹體內、體外菌落總數基數較高 。
大閘蟹死后數小時 ， 身體里的有毒物質可能已達到使人中毒的水平 。在死亡后的大閘蟹體內 ， 組胺的增長速度很快 ， 即使高溫加熱后也無法去除 ， 這也是食用死的大閘蟹后會導致中毒的主要原因 。有人曾做過實驗：大閘蟹死了之后在室溫下放置3小時 ， 體內的組胺含量從3毫克/100克增長到了6毫克/100克……誤食患者可能會出現組胺中毒的情況 ， 部分病人可出現惡心、嘔吐、上腹部不適 ， 重癥患者可出現休克、早搏等癥狀 。
所以 ， 如果發現買回來的大閘蟹已經死了 ， 為了安全最好還是別吃了 ， 除非是發現的時候剛死 ， 然后立刻烹調 。在蒸食螃蟹的時候 ， 最好保證螃蟹在100℃以上的高溫下持續蒸煮20～30分鐘 ， 這樣方可徹底殺滅其體內的各種微生物 。然而 ， 在現實生活中 ， 我們往往無法準確判斷大閘蟹的死亡時間 ， 所以還是不吃為好 。
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