櫻桃貯藏與保鮮,櫻桃熏蒸法保鮮 _保鮮

櫻桃別稱車厘子、鶯桃、荊桃、牛桃、瑪瑙等，富含維生素、礦物質(zhì)、花青素、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì) ，由于其營養(yǎng)豐富、口感獨特，被稱為“天堂水果” 。然而櫻桃皮薄易損不耐儲存，采摘后極易發(fā)生腐爛、褐變、失水、軟化和品質(zhì)下降等問題，因此櫻桃貯藏保鮮技術(shù)極為關(guān)鍵。
一、櫻桃貯藏與保鮮
1、影響櫻桃貯藏保鮮的因素
櫻桃品種眾多，耐貯性因品種不同而差別很大，一般晚熟品種耐貯存性強，如紅蜜、紅艷等品種。

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【櫻桃貯藏與保鮮,櫻桃熏蒸法保鮮】紅艷

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紅蜜
櫻桃的采收時期對其貯藏性能也具有一定影響。采收太早會影響品質(zhì) ，且風味淡化，果面褪色，采收晚則容易腐爛，不耐貯藏。一般認為，櫻桃以八至九成成熟時采收為宜，且最好在晴天的上午九點以前或者下午氣溫較低、無露水的情況下采收。采收時應帶果柄采摘，利于櫻桃貯藏保鮮。
2、櫻桃貯藏時間
相對于氣調(diào)保鮮、減壓、化學處理等方法，低溫冷藏的貯藏方法簡單方便，更適用于廣大消費者。櫻桃貯藏溫度的高低，決定了其貯藏期的長短。櫻桃冷藏適宜溫度為-1～1℃ ，相對濕度為90%～95% ，在此條件下的櫻桃果實貯藏期可達30～40 天，而在常溫條件下，櫻桃僅能存放3～5天。
二、櫻桃居家貯藏小常識
1、櫻桃的存放方法
挑選櫻桃時不要用力捏，否則櫻桃容易受傷，不利于儲存。如果儲存的櫻桃數(shù)量較多，建議平鋪攤開存放，也可以放在紙盒里，在疊壓層放入紙巾起到緩沖的作用，防止過度擠壓造成損傷。貯藏時應該帶著果梗保存，否則極易腐爛。

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2、櫻桃的貯藏溫度
適當?shù)亟档唾A藏溫度能夠減少櫻桃果實的代謝速度，保證果實質(zhì)量，但是溫度過低時，櫻桃會出現(xiàn)果實表層凹陷、果肉褐變、變味、腐壞等現(xiàn)象，而且這些現(xiàn)象在溫度較低時并不會立刻表現(xiàn)出來，而是在恢復到室溫后才會慢慢顯現(xiàn)出來。因此，要注意控制好貯存溫度，最佳貯藏溫度-1～1℃ 。